For den harrykte hjemmekog er apparater som langsomt komfur og elektrisk bordplader en velsignelse. Ikke kun er de lette og praktiske at bruge, de opvarmer ikke dit køkken, som en ovn i fuld størrelse gør, når du laver retter, der kræver lang, langsom tilberedning. Dette er især velkommen om sommeren, når opvarmning af køkkenet i timevis er et uattraktivt forslag. For nogle retter, såsom bagt bønner, er en bordplade den mest praktiske måde at tilberede dem i bulk uden at få kokken til at smelte i processen.
Trin 1
Hæld de store nordlige bønner i en stor skål, og vælg eventuelle sten, brudte bønner eller andet affald. Fyld skålen med koldt vand, og fjern eventuelle bønner eller agn, der flyder til overfladen. Tøm og gentag, indtil intet mere flyder til toppen.
Trin 2
Tilsæt 2 spiseskefulde salt til bønnerne og blødlægges dem natten over. Salt under madlavning forhindrer bønner i at blive møre, men fødevarevidenskabsmand Harold McGee konstaterede, at salt under blødgøring forkorter kogetiden.
Trin 3
Tøm bønnerne, og hæld dem i din brødrister. Fyld brødristeren med nok frisk, koldt vand til at dække bønnerne, og vend den til 300 grader F. Når vandet begynder at boble, men endnu ikke har kogt, skal du reducere varmen til 195 grader F.
Trin 4
Kog bønnerne indtil næsten møre, normalt 1 1/2 time eller mindre, medmindre bønnerne er meget gamle. Tilsæt dine aromaer, som melasse, salt svinekød, tør sennep, ketchup, brunt sukker, løg og hvidløg. Søde eller sure ingredienser forhindrer, at bønnerne blødgøres, hvis de tilføjes tidligere.
Trin 5
Fortsæt med at simre under omrøring lejlighedsvis, indtil smagene er godt blandet, og bønnerne er bløde og cremede i tekstur. Tilsæt om nødvendigt vand i små mængder.
Trin 6
Rør bønnerne grundigt, når de først er kogte, og den stivelse, der er kogt ud af bønnerne, bliver saucen lidt tykkere. For at lave en tykkere sauce skal du mos nogle af bønnerne. Drej ristet til dets minimale indstilling, og server bønnerne varme fra brødristeren.
Ting, du har brug for
-
5 pund store nordlige bønner
Stor skål
Salt
18 kvart elektrisk brænder
Aromaer, som melasse, salt svinekød, tør sennep, ketchup, brunt sukker, løg og hvidløg
Tip
Den samme teknik fungerer for enhver tørret bønne, selvom tilberedningstiden vil være længere.
Fem kilo bønner giver ca. 10 til 11 liter færdige bønner og sauce, nok til at fylde brødristeren 2/3 fuld, men lader stadig plads til omrøring. denne mængde bønner tjener op til 70 eller 75 som en side skål. Om nødvendigt kan du bruge et sjette kilo bønner, men du skal være forsigtig, når du omrører.
Du kan tilpasse enhver langsomt-komfur bønneopskrift til den elektriske brænder ved at skalere alle ingredienserne til den rigtige mængde. Indstil brødristeren til en temperatur på 200 grader F. Omvendt kan du konvertere enhver konventionel roasteropskrift til langsom tilberedning ved at reducere temperaturen til 200 grader F og tredoble tilberedningstiden.
