Bagbenet er en af de fire primære stykker af svinekød, de andre tre er lænden, skulderen og maven. Også kaldet skinke - og ofte med det navn, der allerede er helbredet - kan et fuldt svineben veje ca. 20 kg. Medmindre du laver mad til en mængde, skal du bruge en af de mindre stege, som et ben er skåret i - skaftet eller mørbrad, helst skaftet, rådgiver redaktørerne på "Cook's Illustrated." Vælg en stege med hud på, hvilket vil hjælpe med at holde kødet fugtigt.
Trin 1
Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit.
Trin 2
Brug en skarp kniv til at score overfladen på steken i et diamantmønster. Klip kun huden og fedtet og undgå kødet.
Trin 3
Gnid steken overalt med en blanding af urter, hvis det ønskes. Redaktørerne af "Cook's Illustrated" foreslår en blanding af salvie, persille, hvidløg, olivenolie, salt og peber blandet til en pasta i en foodprocessor. Eller bare gnide stegen generøst med salt og peber efter smag.
Trin 4
Læg steken på stativet i stekepanden, og kog ved 500 F i 20 minutter.
Trin 5
Sænk ovnstemperaturen til 350 F, og fortsæt med at stege, indtil et kødtermometer registrerer 150 F, ca. 2 til 2-1 / 2 timer.
Trin 6
Fjern steken, og lad den hvile yderligere 30 minutter, eller indtil et kødtermometer registrerer 155 til 160 F. Skær og server.
Ting, du har brug for
-
Udbenet, uhærdet svinekødsteg, 6 til 8 kg.
Kniv
Ristningspande og rack
Urte gnide (valgfrit)
Tip
Som fjerkræ drager svinekød fordel af saltvand - blødgøring i en vand- og saltopløsning - inden ristning. En basisk saltopløsning er 1 kop salt til 1 gallon vand. Du kan krydre det yderligere med ingredienser som sukker, laurbærblade, hvidløg og peberkorn. Brug en stor gryde eller ren spand for at nedsænke steken i opløsningen og afkøle natten over eller op til 24 timer.
