En Pittsburgh-sjælden bøf er en, der er blevet kogt hurtigt, ved en meget varm temperatur. Tilberedningsmetoden resulterer i kød med en forkullet skorpe og et sjældent interiør. Denne klassiske amerikanske ret er måske ikke til enhver, men har en hengiven følelse.
Tip
For at tilberede en bøf i Pittsburgh-stil skal du anvende smør og krydderier på dit kød. Kog på en grill eller char-broiler, på den varmeste temperatur, i 60 til 90 sekunder per side.
Pittsburgh-stil bøf
Ed Wiley III, ejer og kok af The Prime Smokehouse i Rocky Mount, North Carolina, deler opskriften nedenfor og besvarer spørgsmål til LIVESTRONG.com.
Ting, du har brug for
-
bøf
Blødgjort smør
timian
Salt
Sort peber
paprika
Granuleret hvidløg
Instruktioner:
- Tænd din char-broiler eller grill til den hotteste indstilling, og lad den opvarmes i mindst fem minutter, før du sætter din bøf på.
- Bland blødgjort, usaltet smør med timian. Klap din bøf tør, og børst derefter derefter urtesmøret på alle sider af bøf.
- Opret en tør gnid ved hjælp af groft salt, krakket sort peber, paprika og en knivspids granuleret hvidløg. (De tilsatte ingredienser, i stedet for kun salt og peber, tilsætter et andet niveau af smag til skorpen.)
- Læg kødet på grillen, så flammerne stiger voldsomt rundt om det. Påfør mere smør på toppen af bøf og vend det. Processen skal tage 60 til 90 sekunder per side. Den vigtige ting er at sikre, at du har en dejlig mørk skorpe på alle sider, mens midten forbliver rød og kølig.
Om Pittsburgh-Rare Steaks
Hvad er en blå bøf? Det er en betegnelse for en bøf kogt meget sjældent. Ifølge Wiley henviser en sort og blå bøf til kød, der er blevet kogt sort på ydersiden, men forbliver "blå" eller rå i det indre. ”Det er et andet navn på Pittsburgh-bøf, fordi skålen angiveligt stammer fra denne by, ” siger han.
Hvilken type kød er bedst til en Pittsburgh-sjælden bøf? "Start med et stykke kød. Filet mignon er et fremragende snit, men New York-striben og endda den fedtere ribeye fungerer godt. Nøglen til at forberede denne skål er at skabe en dejlig, smagfuld skorpe uden at brænde og tørre ud kød, ”siger Wiley.
Folk vil ofte vide, den bedste måde at bestille en bøf på. Dette er et spørgsmål om personlig præference, men de fleste kokke anbefaler middel-sjælden bøf, da den har god smag uden at ofre ømhed, bemærker Taste of Home. Wileys personlige favorit er medium-sjælden, men han er ikke overrasket over de mange kundeanmodninger om sort-blå-stil bøf på hans restaurant.
Retningslinjer for rødt kød
Vælg magre stykker af rødt kød, og spis dem med moderation, fordi de har nogle negative sundhedseffekter. Forbrug af en diæt rig på rødt kød er knyttet til en højere risiko for hjerteanfald og slagtilfælde, siger det amerikanske nationalbibliotek for medicin. Derudover er det forbundet med en øget sandsynlighed for rektal- og tyktarmskræft og muligvis andre ondartetheder såsom bugspytkirtel- og prostatacancer, rapporterer National Cancer Institute.
World Cancer Research Fund går ind for at begrænse rødt kød til højst tre portioner om ugen. En portion kød er ca. 2 til 3 ounce, hvilket er omtrent på størrelse med et spil kort, siger American Heart Association. Før du koger rødt kød, skal du trimme så meget fedt som muligt. Vælg også sundere tilberedningsmetoder, såsom bagning, broiling og ristning.
Det er bedst at få protein fra andre fødevarer som fjerkræ og fisk samt plantekilder som bønner og nødder. En 1 kopp servering af ærter, linser eller bønner kan erstatte en 2-ounce servering af kød, anbefaler AHA.
