Nogle apparater inkluderer en komfur med ris, der gør dampningsprocessen endnu lettere. Du kan også vælge at bruge noget mere traditionelt, såsom en bambus dampbåd, i henhold til Opskriftstip.
Tip
For at gøre din perfekte dampede ris ekstra fluffy ved tilberedning, skal du skylle den, inden du koger den. Dette eliminerer stivelseslagene mellem kornene, der gør risen klistret. Medmindre selvfølgelig din dampede risopskrift krævede især klistret ris som denne på Epicurious.
Rice Cooking Bowl-metoden
Den gennemsnitlige grøntsagsdamper vil have et gitter- eller meshbund, som antages at lade damp passere, mens grøntsagerne holdes på plads. Åbningerne, selv om de er små for de fleste grøntsager, kan let lade ris falde gennem i vandreservoiret i damperen. Det er derfor ikke en god ide at hælde ris i damperkurven.
Af den grund kommer mange dampere med en risskål, som er solid, men stadig tillader damp at komme ind via en åben top. Her er de trin, du skal følge, når du koger ris sammen med en risskål:
- Mål ris og vand: Læg noget ris og vand i skålen, og tilsæt en knivspids salt. Det nøjagtige forhold afhænger af den type ris, du laver mad, og den slags resultat, du ønsker. For almindelig langkornet hvid ris er det ideelle forhold imidlertid to dele vand til en del ris.
- Fyld damperens vandbeholder: Fyld vandbeholderen i risdampen op til dets maksimale niveau. Når du har gjort det, skal du samle dryppebakken og rum i dampkogeren på den rigtige måde og placere risskålen i dets retmæssige rum. Du kan derefter enten dække det med dens låg eller med et andet dampkammer med andre fødevarer til stablet madlavning.
- Lad risen lave mad: Nu er det tid til at lade risen koge og gøre dets magi. Mængden af tid, som risen skal være klar, afhænger af den type ris, du laver mad. Regelmæssig hvid ris har brug for ca. 15 til 30 minutter for at være klar, mens brun, rød og vild ris har brug for mellem 45 minutter og en time. Indstil timeren til den passende varighed, og vent. Hvis der er specifikke indstillinger på din dampbåd til madlavning af ris, skal du bruge dem.
- Kontroller risen: Når tiden er inde, skal du åbne damperen for at teste risen. Vær meget forsigtig, når du gør dette, da den varme damp, der slipper ud, kan skåle dig. Hvis risen ikke er jævnt kogt, skal du lægge låget på plads igen og vente i mindst yderligere 5 minutter, før du kontrollerer igen.
- Lad risen stå et stykke tid: Martha Stewart fastholder, at når risen først er kogt perfekt, skal du fjerne den fra dampbåden og lade den stå i mellem fem og 10 minutter, uberørt. I slutningen af denne periode skal du fluffes med en gaffel for at få perfekt dampet ris. Du kan derefter bruge den i en hvilken som helst dampopskriften opskrift efter eget valg.
Direkte madlavning i en dampkoger
Mens det tilrådes, at du koger din ris i en dampkammer ved hjælp af en ris-madlavningskål, kan du også dampe den direkte i det vegetabilske damprum. Med denne metode behøver du i det mindste ikke at bekymre dig om, hvor meget vand du skal tilsætte til risen. Risen absorberer simpelthen så meget damp, som den har brug for at koge under dampningsprocessen. Her er trinnene:
- Linie bunden af dampkammeret med osteklæde: Start med at rulle osteklæden op og folde den, så den linjer kammeret til risdamperen med mindst 3 lag. Fugt klædet lidt, og tryk det derefter tilbage i dampkammeret.
- Hæld ris i: Når osteklædningen er på plads, hæld den mængde ris, du vil koge, i rummet til dampkammeret. Lav det til et jævnt lag ved at sprede det rundt.
- Fyld reservoiret: Fyld vandbeholderen i dampkredsen til det maksimale niveau, indstil timeren, og tænd for det. Tidspunktet for hvid, brun, rød og vild ris er den samme som nævnt tidligere.
- Lad risen stå: Når risen er klar, løftes den sammen med osteklæden ved hjælp af hjørnerne til håndtag. Vip risen i en skål, og lad den stå i 5 til 10 minutter, før den fluffes med en ske eller en gaffel. Du kan derefter bruge den i en hvilken som helst dampopskriften opskrift efter eget valg.
