Kogning er en af mange tilberedningsmetoder, du kan bruge til at tage russet kartofler fra de faste grøntsager, der vokser i jorden til de bløde, fristende, næringsrige sideretter, folk elsker. Men selvom det er let at koge hele kartofler, er der andre metoder til at overveje.
Kartoffel sundhedsmæssige fordele
Russet kartofler er en sund kilde til kulhydrater og mange vitaminer og mineraler - men nogle af disse næringsstoffer opbevares bedre i bagte russet kartofler end kogte russet kartofler.
Ifølge USDA har en mellemstor bagt russet kartoffel med sin hud omkring 168 kalorier uden fedt, ca. 4, 5 gram protein og 37 gram kulhydrater, hvoraf 4 gram er af fiber og kun ca. 2 gram er fra sukker. Kartoffelen er også en god kilde til jern, kalium, magnesium, zink og C-vitamin.
Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i november 2018 i Næringsstoffer , vil kogning mindske kartoffelens vandopløselige næringsstoffer. Som angivet i en undersøgelse, der blev offentliggjort i maj 2013 i Advances in Nutrition , vil kaliumindholdet specifikt falde fra 421 milligram pr. 100 gram rå kartoffel til 328 milligram pr. 100 gram kogt kartoffel - det er en reduktion på 22 procent.
Tilsvarende går C-vitaminindholdet fra 19, 7 mg / 100 gram til 7, 4 mg / 100 gram, en reduktion på 62 procent.
Kogt russet kartofler til mosning
Selv hvis kartoflerne mister nogle af deres næringsstoffer, kan kogning være go-to-metoden for mange mennesker, især hvis de laver potetmos.
Blandt de mange typer kartofler, du kunne bruge til potetmos, er røde kartofler og Yukon Gold kartofler, men Idaho Potato Commission anbefaler russeter for deres bedre forhold mellem stivelse og vand.
Så er der flere måder at forberede dine kogte russet kartofler på. Som Kommissionen forklarer, kan du skære kartoffelen i bidder, placere dem i koldt vand og bringe kogt vandet. Når kartoffelen er mør nok til at blive gennemboret af gaffeltænder, kan du fjerne det fra varmen og dræne.
Du kan dog også lade kartoflerne være intakte, når du koger dem. Andre tip fra Idaho Potato Commission opfordrer dig til at koge hele kartofler. Du skal koge kartofler med huden, fordi dette giver kartoffelen mulighed for at bevare mere af sin smag og næringsstoffer, end hvis du skulle skære den op i stykker.
Du kan også koge kartofler med deres hud på lager, mælk eller vand, der er smagret med krydderier - dette vil forbedre smagen af de kogte russet kartofler.
Uanset om du koger hele kartofler eller koger kartoffelstykker, så snart de er møre og drænet, skal du lægge dem tilbage i den tomme gryde og sætte dem på varmen i lidt længere tid, så du kan tilberede den resterende fugtighed. Dette vil sikre, at dine kartoffelmos ikke er for våde.
At sætte dem på varmen for at fjerne overskydende fugt er vigtig, fordi, som Idaho Potato Commission specificerer, kogende hele kartofler betyder, at stivelsesgranulerne ikke kun absorberer den naturlige fugtighed inde i grøntsagen, men også fugtigheden fra vandet, den koges i.
Disse fugtholdende stivelsesgranuler kan sprænges, hvis du bruger for meget tid på at mose og blande kartoflerne, så vær forsigtig, når du kommer til dette trin i din opskrift. Også dette vil resultere i overdrevent våd kartoffelmos.
Der er mange potetmos kartofler, du kan vælge imellem til at bruge dine kogte russet kartofler, og du kan let finde en der passer til din kost. For et velsmagende eksempel, prøv vores opskrift på Thanksgiving hvidløg knuste kartofler.
