Hjorteben bliver ofte kasseret, fordi jægere ikke ved, hvordan man laver dem. Ribbenene er store og har meget bindevæv. Ribbenene er også meget magre, men saltvand eller marinering tilføjer den nødvendige fugtighed.
Venison er en god kilde til niacin, jern, vitaminer B12, B6 og riboflavin, ifølge USDA. Overvej at prøve nogle hjerteopskrifter - dette kød er også lavere i fedt end oksekød og har højere niveauer af sundt omega-3 fedt.
Øv fødevaresikkerheden, når du forbereder hjertefisk. Ifølge Michigan State University skal rå hjerteopbevaring opbevares i køleskabet ved 40 grader F eller koldere i højst tre til fem dage.
Marinering af venison ribben
Trin 1: Trim venisonen
Trim venison ribben af fedt og membraner.
Trin 2: Skær ribbenene
Skær gennem ribbenene med en båndsav, skær dem i 3 strimler af ribben. Skær hver strimmel i stykker af tre eller fire ribber hver.
Trin 3: Forbered saltvand eller marinade
Forbered en saltopløsning ved hjælp af 1 kop hver sukker og salt pr. 1 gallon vand. Opvarm vandet, indtil saltet og sukkeret er opløst. Tilsæt urter og krydderier, såsom hele peperkorn, sennepsfrø, frisk eller tørret timian, oregano og rosmarin, for at smage saltvand.
Afkøl saltopløsningen i køleskabet. Brug alternativt en wild marinade opskrift lavet af æble cider eddike, appelsinjuice eller limesaft. Smag det med tørret oregano, hakket hvidløg og salt og peber efter smag. Hvis du parboiler ribbenene, før du koger, skal du springe marineringstrinnet over og krydre ribbenene efter kogning.
Trin 4: Mariner ribbenene
Dæk venison ribben i saltlage eller marinade. Blødlægges i køleskabet natten over. Fjern ribbenene fra saltvand og skyl saltet af. Klap dem tørre med papirhåndklæder.
Stege hjorte ribbenene
Trin 1: Forbered ribbenene
Anbring ribbenene i en stekepande. Krydre dem med salt og peber efter smag og gnide dem med vegetabilsk olie eller smeltet smør. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Dæk ribbenene med stekelåget eller folien.
Trin 2: Bages og baste
Bag ribbenene i fire timer, koges hvert 30. minut med panjuice eller smeltet smør.
Trin 3: Brun kødet
Øg varmen til 400 F, og fjern låget eller folien, når ribbenene er møre. Stegt ved 400 F, indtil det er pænt brunt, cirka fem til 10 minutter.
Tryk-madlavning venison ribben
Trin 1: Placer ribbenene
Anbring ribbendelene i trykskabet med lige nok vand til at dække dem.
Trin 2: Kog under tryk
Luk trykkogeren, og opvarm den, indtil en jævn strøm af damp slipper ud. Læg vægten på trykskabet og kog ved 10 til 15 pund tryk i 30 minutter.
Trin 3: Fjern og afkøl
Fjern trykket hurtigt efter at følge producentens anvisninger. Fjern ribbenene fra komfuret, og lad dem køle af.
Trin 4: Tilføj en rub
Gnid ribbenene med din yndlings tørre gnidblanding, eller lag dem med grill sauce. Grill eller stiv dem ved høj varme i 10 til 15 minutter, indtil ribben og saucen begynder at blive brun.
Parboiling og grilling af hjorte ribben
Trin 1: Dæk og kog
Dæk ribbenstykkerne med vand og kog op. Smæld ribbenene i 1 time.
Trin 2: Opvarm grillen
Varm grillen til medium-høj varme.
Trin 3: Coat ribbenene
Coat ribbenene med tør gnid eller grill sauce. Grill ribbenene i cirka 20 minutter, drej en gang, indtil ribbenene er brunet.
Slow-Cooker venison ribben
Trin 1: Sæt ribben sammen
Sæt ribben dækket i vand i 30 minutter for at fjerne så meget fedt som muligt.
Trin 2: Tilføj noget sauce
Anbring ribbenene i langsomt komfur, og dæk dem med en kommerciel grillsauce eller en smagfuld væske som æblecider eller øl.
Trin 3: Kog ribbenene
Kog ribbenene i den høje indstilling i 4 timer eller på lav i 8 timer.
Trin 4: Sæson og brun
Fjern ribbenene fra langsomt-komfuret. Hvis du kogte dem i en anden væske end grillsauce, krydder du dem med salt og peber eller med en tør gnid. Anbring dem på en slagtekyllingepande under høj varme i 10 til 15 minutter, eller indtil ribbenene og saucen er let brunet og drej en gang.
Tip
Hjortekød kan se lyserødt ind, selv når det koges ordentligt. Brug et kødtermometer til at kontrollere, at den indvendige temperatur har nået 165 F, som anbefalet af USDA Food Safety and Inspection Service, hvis der er nogen tvivl. Ribben bliver gaffelbud ved temperaturer omkring 180 F.
