Ferskesæsonen løber fra maj til september, hvilket ikke giver dig meget tid til at nyde denne søde, saftige frugt. Hvis du fryser ferskner for at lysne de kedelige, mørke dage om vinteren, kan du undre dig over, hvad du kan gøre for at forhindre den lyse gyldne frugt i at blive en kedelig brun.
Tip
Du kan stoppe skiverne af skiver i at blive brune ved at tilføje et surt element til den farvede frugt umiddelbart efter, at du har skåret dem, såsom citronsaft, frisk ananas eller et kommercielt anti-mørkemiddel, der er lavet til frugt.
Sundhedsmæssige fordele ved ferskner
Du kan ikke gå galt med at tilføje flere frugter som ferskner til din diæt. Ifølge Verdenssundhedsorganisationen kan det at spise mere frugt og grønsager sænke din risiko for hjertesygdom og visse typer kræftformer, og det kan gøre det lettere for dig at opretholde en sund vægt. På trods af de mange fordele ved at spise frugt som ferskner, bruger mindre end 10 procent af den vestlige befolkning den anbefalede mængde, ifølge en artikel fra december 2018, der blev offentliggjort i Nutrients .
USDA SelectMyPlate anbefaler, at du sigter mod 1 til 2 kopper frugt om dagen, hvilket kan hjælpe dig med at få mere fiber, kalium, C-vitamin og folat. En stor fersken er lig med 1 kop frugt og giver:
- 68 kalorier
- 1, 6 gram protein
- 17 gram kulhydrater
- 2, 6 gram fiber
- 7 procent af den daglige værdi (DV) for kalium
- 13 procent af DV for vitamin C
- 2 procent af DV for folat
Selvom kulhydraterne i den store fersken hovedsagelig stammer fra sukker (15 gram), kommer sukkeret i frugten sammen med alle de andre næringsstoffer, som din krop har brug for et godt helbred. I modsætning til fødevarer med tilsat sukker, såsom slik og læskedrikke, der er ugyldige overhovedet af næringsværdien.
For at opretholde ernæringsværdien ved konserves eller frysning af ferskner er det bedst at ikke tilsætte noget sukker.
Hvad forårsager ferskner til brun?
En fersken laver en ubesværet snack, da du simpelthen kan vaske og nyde. Men hvis du skærer og fryser ferskner eller bruger dem til at fremstille en fersken skomager, tænker du måske to gange, fordi det er næsten umuligt at forhindre, at skårne ferskner ikke får brud.
Denne brunfarvningsproces er en af grundene til, at ferskner - sammen med bananer, avocados og æbler - har så kort holdbarhed, når de skæres. Når du skiver en frisk fersken, aktiverer du en gruppe enzymer, der kaldes polyphenoloxidaser (PPO'er). Gennem en temmelig kompliceret proces skaber disse enzymer stærkt reaktive brune pigmenter kaldet quinoner, som hurtigt oxideres, hvilket får din engang lyse, ferskenede frugt til at blive en uappetittlig brun.
Til gengæld skyldes ferskner, der bliver brune på træet, før de plukkes, ikke den samme kemiske reaktion som de brune skiver af ferskner. I henhold til Ohio State University Extension er fersken, der brune på træet, inficeret med brun rådssvamp. Når fersken først er inficeret, bliver de hurtigt brune og rådne, hvilket gør dem uspiselige.
Stop fersken fra at vende brun
Dine skiver af ferskner kan være modtagelige for de kemiske reaktioner, der forårsager farveændringen, men du kan tage skridt for at forhindre, at fersknerne bliver brune. Ifølge University of Nebraska-Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources, en sur juice, såsom citron, appelsinsaft eller en let eddike såsom hvid balsamicoeddik, kan stoppe bruden. Aciditeten fra saften inaktiverer PPO, der starter hele processen.
En anden strategi er at kombinere de skiver af ferskner med en sur frugt, så friske ananasbiter eller skrælede og firkantede mandariner. Sørg for at skære dine sure frugter, inden du skærer dine ferskner for at minimere enhver brunfarve, inden du kombinerer de to frugter. Hvis du planlægger at bruge dine skiver af ferskner inden for et par timer, kan det være nødvendigt at dække og placere dem i køleskabet, indtil du er klar til at servere eller bruge dem.
For at forhindre, at afskårne ferskner bliver brune, kan du også drysse dem med et kommercielt anti-brunfarvningsmiddel, som normalt indeholder askorbinsyre eller citronsyre.
