Når det er bedst, skal pasta være al dente. Når pastaen er al dente, koges den igennem, men stadig fast nok til at bide. Når pastaen bliver overcooked, får den en gummiagtig og ubehagelig struktur. Overkokt pasta scorer også højere på det glykæmiske indeks end korrekt kogt pasta, hvilket betyder, at det har større indflydelse på dit blodsukkerniveau. Hvis du ved en fejltagelse overdækker din pasta, kan du forbedre eller maskere tekstur i de fleste tilfælde.
sautering
En metode til at fikse overkokt pasta er at skåle den i en gryde med olivenolie eller smør, ifølge Kat Kinsman fra webstedet Kitchen Daily. Sauteing af pastaen gør den mere fast og endda lidt sprød i kanterne. Tilsæt olivenolie eller smør i gryden, og opvarm den på medium varme. Når olivenolien eller smøret er varmt, tilsættes pastaen og sauter den i tre til syv minutter, eller indtil pastaen er blevet mere fast, men ikke er brændt eller hård.
Sovs
Tilsætning af en rig sauce kan også maskere den gummy struktur af overdreven kokt pasta. Du kan sauter pastaen først og derefter nedbryde panden ved at tilsætte en kop hvidvin og en kop fløde, når du har fjernet pastaen. Smæld vin og flødeblandingen, indtil den danner en rig sauce. Alternativt tilsættes en tilberedt sauce til pastaen og smid den for at belægge den godt. Pastaen vil stadig være blød, men den mister den gummiagtige, let slimede finish.
Andre ingredienser
Tilsætning af crunchy grøntsager eller andre ingredienser, der har en fast eller sprød konsistens, såsom asiatiske nudler, kan maske pastaens smidige struktur. Broccoli, fast sauteret paprika, let kogte zucchini eller endda crunchy chow mein nudler, alle blandes godt med de fleste pastaer og går godt med de fleste flødesaucer såvel som tomatbaserede saucer. Tilsæt grøntsager eller chow mein nudler, når du har skåret pastaen. Bland pastaen med ingredienserne, og tilsæt derefter saucen, hvis du bruger en.
Undgå Mushy Pasta
Pasta er meget let at tilberede, fordi selv 30 sekunder for lang tid i det varme vand kan forvandle al dente pasta til overkokt pasta. Følg instruktionerne på pakken. Forskellige typer pasta kokken i forskellige satser. F.eks. Kan pasta med fuldkorn kræve mere kogetid end semulinapasta. Test pastaen startende to minutter før den kogetid, der er angivet på pakningen. Når pastaen er kogt igennem, men stadig lidt fast, skal den tappes i et dørslag.
