Louisiana er kendt som en af Amerikas store kulinariske hovedstæder, og languster er blandt de mest berømte af Louisianas køkken. Fra december til juni - og især i løbet af foråret, når de er mest rigelige - er languster et måltid i hovedet. De bruges på forskellige måder, men en af de smageste tilberedningsmetoder er simpelthen kogning af languster i krydret vand. Når de først er kogt, kan resterende crawfish fryses til senere nydelse.
Om languster
Crawfish er tæt knyttet til rejer, rejer, langoustines og hummer. Deres anatomi er meget ens og varierer stort set i størrelse eller tilstedeværelse af kløer. Crawfish og hummer er især ens. Crawfish lever i frisk eller brackvand, og hummer lever i saltvand; ellers er der lidt at adskille dem fra hinanden. Amerikansk languster er relativt lille, og det tager ca. 6 eller 7 pund levende languster for at give et halvt kilo skrellet halekød.
En languster kog
At købe en stor mængde languster specifikt for at lave mad og fryse er ikke ualmindeligt, men det er ofte også en undskyldning for en social lejlighed. En traditionel krypfiskekogning kræver en meget stor gryde til kogning, en masse languster og et stort, hyggeligt publikum at dele dem med. Vandet i gryden krydres normalt med en salt, velsmagende krydderiblanding, enten hjemmelavet eller butikskøbt. Langusterne sættes i gryden og koges sammen med baby kartofler, majs, pølser og alle andre fødevarer, du vælger. Når den er tilberedt, tømmes hele rodet og spredes ud over bordet for dine gæsters glæde.
Frysning af hele languster
Restkogt languster er meget letfordærvelig og bør køles eller fryses, så snart alle er færdige med at spise. Den enkleste måde at fryse dem er hele i skallen. Pak den kogte languster i tunge fryseposer, og pres så meget luft som muligt, inden du fryser dem. Endnu bedre skal du bruge en vakuumforsegler til at pakke dem. Det eliminerer mere luft og bevarer dermed deres sarte smag bedre. Hele languster kræver hurtigere tab af kvalitet end skrællet halekød og bør indtages inden for en måned eller to.
Fryser halekød
Det meste af det spiselige kød på en languster findes i halen, som kan knækkes åbent ved at placere tommelfingrene på undersiden og trykke kanterne på skallen fra hinanden. Træk halerne ud, og anbring dem i et minut i en let opløsning af vand og citronsaft for at forhindre misfarvning. Fjern den mørke "vene" eller fordøjelseskanalen og den orange-farvede "sennep." Sennep er fedtfattig og bliver harsk på så lidt som to måneder. Pak halerne i lufttætte tunge fryseposer eller vakuumposer og opbevar dem i to til seks måneder.
