Muslinger, der er en del af bløddyrsfamilien, bor langs de sandede bredder fra Maine til South Carolina. Som de fleste skaldyr forbliver muslinger ikke friske længe efter høsten. Frysning af rå muslinger er en almindelig metode til konservering af denne velsmagende skaldyr. Frysning af kogte muslinger er ikke sundhedsskadelig eller skadelig, men de frysningskogte muslinger gør kødet hårdere og mere gummiholdigt end dets friskkogte slægtninge.
Sanitiation
Rå skaldyr bærer vibriobakterier, en organisme, der kan gøre sunde mennesker syge og potentielt dræbe nogen med et nedsat immunforsvar. Sanitetsforholdsreglerne for andre typer råt kød gælder også for rå muslinger, herunder separat redskaber og desinfektion af skærebrættet, når det er færdigt. Vask altid muslinger og hænder grundigt før og efter shucking.
Madlavning og Shucking
At tilberede muslinger ordentligt, før kødet fryses, betyder mindre forberedelse, når de tiner. Shucking beskriver processen med at adskille muslingkødet fra dets skal. Efter at have åbnet skalden med en kniv, skal du adskille kødet ved at køre bladet mellem muslingen og dets vedhæftede skalside. Kog muslingkødet inde i en simmende omrøringspande. Nu er det tid til at tilføje krydderier eller smør. Genopkogning af frosne muslinger gør kødet endnu mere seigt og hårdt, end det allerede vil være.
Frysning i en container
Før frysning skal du tømme det kogte muslingekød af ekstra væske, smør eller marinade inde i gryden. Tøm muslingekødet i en fryseklar plastbeholder, indtil 1/2 tommer hovedplads er tilbage. Hovedplads er nødvendig for, at kødet kan udvide sig under frysning, men for meget hovederhastighed indebærer, at fryseren brænder.
Fryser i en pose
Efter at have overskredet den overskydende fugtighed, hældes det kogte muslingekød i en fryseklar plastpose med en robust lynlåsforsegling. Vælg en stor pose med flere tommer lofterrum mellem muslingkødet og lynlåsforseglingen. En tæt pakket pose muslingkød lækker juice gennem forseglingen, mens den fryser. Fjern al overskydende luft fra posen ved at skubbe hovedrummet fladt og holde det nede, mens du lynlås forseglingen. Fjernelse af ekstra ilt fra inde i posen inden frysning af muslingkødet forhindrer frysebrænding og for tidligt ødelæggelse. Korrekt frosset muslingekød vil vare op til tre måneder ved 32 grader F eller på ubestemt tid i 0 grader F.
