Tilberedning af ribben i en Crock-Pot høj i fire timer resulterer i en velsmagende hovedret. For at forberede dem, brun ribbenene under en slagtekylling i 15 minutter og placer dem derefter i en langsom komfur med krydderier og saucer. Du kan variere smagen ved at bruge forskellige tørre og våde ingredienser.
Tip
Brug høj varme til at fremstille ribben i en langsom komfur på fire timer. Drys først ribbenene med salt og peber, og placer dem derefter i en langsom komfur med grill sauce blandet med cola.
Langkogte udbenede ribben
Denne tangy ribben opskrift er tilpasset fra Slow Cooking , udgivet af Cornell University Cooperative Extension of Cayuga County. Det giver to til tre portioner.
Ingredienser:
- 1 kop eddike
- 1/2 kop ketchup
- 2 spsk sukker
- 2 spsk Worcestershire-sauce
- 1 hvidløgfedd, hakket
- 1 tsk paprika
- 1 tsk malet sennep
- 1/2 tsk salt
- 1/8 tsk peber
- 2 kg svinekødspareribs
Kørselsvejledning:
- Bland alle ingredienserne undtagen ribbenene i en langsom komfur.
- Skær ribbenene i stykker i serveringsstørrelse.
- Anbring dem under slagtekyllingen i 15 minutter til brun.
- Bortskaf det overskydende fedt, der drypper ned i kyllingen.
- Læg ribbenene i en langsom komfur og dæk.
- Kog fire til seks timer, lavt eller indtil de er møre.
I stedet for at kræve en tør gnid, foreslår denne opskrift, at de tørre og våde ingredienser blandes sammen. Andre opskrifter antyder, at de tørre ingredienser spreder sig over ribbenene og derefter tilsættes saucer bagefter. Et eksempel på et tørt gnider fra Crock-Pot-ribben kan omfatte en blanding af brunt sukker, hvidt sukker, chilipulver, oregano, salt, sort peber, cayennepeber og oregano.
Som en variation kan du prøve en opskrift på Crock-Pot ribben med koks. For 3 pund ribben, skal du kombinere en flaske grill sauce med 6 ounces cola. Drys salt og peber over ribbenene, og anbring dem i langsomt komfur med alt undtagen 1/2 kop sauce. Kog på lav varme i otte timer eller på høj varme i fire timer. Når du er færdig, børstes den reserverede sauce.
Madlavning Ribben i en ovn
I et interview med LIVESTRONG.com deler Executive Chef Luis Cuadra i District i Los Angeles, Californien råd om, hvordan man tilbereder ribben. Bortset fra at tilberede dem i en langsom komfur, kan du også koge dem i ovnen.
Ifølge Cuadra tager det cirka fire til fem timer at tilberede babyrygg i en 200 grader Fahrenheit ovn. Tiden varierer dog afhængigt af størrelsen på stativerne og typen af ovn, der bruges. ”Jeg vil anbefale at tjekke dem for ømhed efter den fjerde time, ” siger Cuadra. "Tricket er at ikke koge dem, før de falder af knoglen, men at koge dem helt op til det punkt, inden det sker."
Fjern dem fra ovnen på dette tidspunkt, lad dem køle af og skær dem i halve stativer for lettere håndtering. Derefter, efter at have ruder dem med grillsauce, skal du afslutte dem på en varm grill. ”De vil være helt rigtige og ikke overkogte eller for skrøbelige til at arbejde med, ” bemærker Cuadra.
Cuadra siger, at denne metode gør tricket:
- Spred ribbenene med sennep og en generøs mængde grill gnide.
- Pakk hvert rack tæt sammen i folie.
- Bages i en ovn opvarmet til 300 F i 2 1/2 til 3 timer.
"Denne metode giver dig et ribbenstativ, der er lige så godt som et, der tilberedes langsommere, " siger Cuadra. Det er faktisk den metode, han i øjeblikket bruger i sin restaurant.
I en artikel, der blev offentliggjort af Stratford University i august 2017, taler Tuffy Stone, en klassisk uddannet fransk kok og ejer af Q Barbeque i Glen Allen og Midlothian, Virginia, for at anvende krydderegummiet cirka en time før madlavning. Dette giver krydderierne nok tid til at trænge ind i kødet, men er ikke længe nok til at mindske fugtigheden.
Tip
For at undgå fødevarebåren sygdom fra bakterier, kog kødet, indtil det når en minimumstemperatur på 145 F, rådgiver USDA Food Service and Inspection Service.
Fjernelse af membraner og knogler
Cuadra fjerner ikke altid membranerne fra babyryggsribben, men han foreslår at fjerne dem, hvis ribbenstativene er store. "At score den relativt tynde membran med din kniv tre eller fire gange, når du løber ned langs ribbenene, giver typisk et fantastisk færdigt produkt, " siger han. "Denne praksis sammen med tilberedning af dem i timevis gør det muligt for membranen at bryde sammen og være en nonissue."
Hvis du gerne vil fjerne membranen, skal du først tørre stativerne, så de er mindre glatte. ”Så kig efter ethvert område, hvor membranen er begyndt at skrælle af, ” foreslår Cuadra. "Knap membranen med et papirhåndklæde og træk den forsigtigt, men rigtigt væk fra kødet." Fjernelse af membranen forkorter tilberedningstiden med 25 procent.
For at fjerne knoglerne, lad ribbenene afkøle til stuetemperatur efter bagning. "Efterlad bare ribbenene på bagepladen eller skærebrættet og drej hver knogle fra side til side, med uret og mod uret, for at adskille kødet fra knoglen. Efter en håndfuld vendinger skal knoglerne let glide ud, når du trækker på dem, "Bemærker Cuadra.
