I stedet for at smide dine bananskræninger i papirkurven eller smide dem i en kompostbakke, kan du bruge dem til at fremstille sød eddike. Banan-skræl eddike har en sur, bitter smag med en underliggende sukkerholdig smag. Du kan bruge bananskalleddike til top salater, smag vand og te eller i enhver opskrift, der kræver eddike. Du har brug for cirka to måneder til at fremstille eddike fra bananskræler. Denne opskrift giver 8 kopper bananskalleddike.
Trin 1
Kombiner bananskræler og halvdelen af vandet i en stor gryde. Placer gryden på høj varme, og bring vandet i kog. Fjern gryden fra varmen. Lad grydeindholdet afkøle i 30 minutter.
Trin 2
Fjern bananskallene fra den store gryde, og læg dem på et lag osteduk. Pakk ostdugen rundt om skrælene, og pres dem, så væske drypper ned i gryden. Fortsæt med at presse skrælene, indtil der ikke kommer nogen væske ud. Kasser bananskræler og osteklæde.
Trin 3
Tilsæt det resterende vand og sukkeret i gryden. Læg gryden tilbage på høj varme i 15 minutter under omrøring hvert femte minut.
Trin 4
Hell væsken fra gryden i den steriliserede konservesglas, og tilsæt bagergæren. Forsegl konservesbeholderen og lad den stå på et køligt sted uforstyrret i syv dage.
Trin 5
Åbn krukken, og tilsæt eddike starter. Sæt låg på igen, og lad krukken stå på et køligt sted i tre uger.
Trin 6
Åbn krukken, og hæld væsken inde i den store gryde. Læg et lag osteduk over munden på krukken. Hell væsken fra gryden tilbage i krukken gennem osteklæden for at filtrere eventuelt sediment eller død gær. Sæt beholderens låg på igen.
Trin 7
Lad krukken ældes i fire uger på et køligt sted. Åbn låget, og hæld væsken i den store gryde. Placer den store gryde på høj varme i 10 minutter. Mens eddike pasteuriseres, vaskes og steriliseres krukken.
Trin 8
Fjern gryden fra varmen, og hæld bananskalleddike tilbage i krukken. Forsegl beholderen med låget og opbevar bananskalleddike på et køligt, mørkt sted.
Ting, du har brug for
-
2 lbs. bananskræ, skivet i 1-tommers stykker
8 kopper vand
Stor gryde
ostelærred
1 1/2 kop sukker
72-oz. steriliseret konservesglas med låg
1/2 tsk. bager gær
1 kop eddike starter
Tip
Forbruge bananskalleddike inden 24 måneder for at få den bedste smag.
