Sådan gør du dit kød mørt og fugtigt

Fugtigt, mørt kød er lige så meget et spørgsmål om timing som det er af ordentlig præparatarbejde og tilberedningsmetode. Selv det mest ømme skære af kød vil tørre ud og blive hårdt, hvis det er for godt eller tilberedt ved hjælp af den forkerte metode. Nogle udskæringer, som chuck mock bøf og flank bøf, kommer ud helt fugtige og ømme, når de brækkes, selvom madlavning i væske i lang tid ville ødelægge en filet mignon. At lave møre bøffer og tilberede fugtige stege er ikke vanskeligt, når du forstår, hvorfor forskellige stykker kød kræver forskellige typer håndtering.

En kok serverer kødet, inden det tilberedes. Kredit: hemeroskopion / iStock / Getty Images

Trin 1

Udmatt dit kød, før du koger det. Pund den forsigtigt med en kødhaller, eller score den med en håndholdt mørbrad. Sidstnævnte ligner en meget lang tandkam. I begge tilfælde er formålet at bryde de hårde muskelfibre, der holder kødet sammen. At nedbryde disse er det, der gør kødet mørt. Det møre kød koges hurtigere, hvilket betyder, at det er mindre tilbøjeligt til at tørre ud.

Trin 2

Mariner kødet i 2 timer til natten for at gøre det mør. Syrerne i en god marinade er med til at nedbryde kollagenet mellem muskelfibrene og omdanne det til blødt gelatine. Marinering tilføjer kød også fugt, hvilket hjælper med at holde det saftigt.

Trin 3

Brug den passende tilberedningsmetode. Møre stykker kød kan panoreres, stekes eller grilles; meget hårde stykker kød som flanke bøf og terning bøf skal brises. Braising involverer kogning af kødet i meget lang tid i en væske som bouillon, vand eller vin, hvilket tilføjer fugt.

Trin 4

Hold øje med tiden. Kød fortsætter med at koge et par minutter, efter at du har fjernet det fra varmen; dens indre temperatur kan stige så meget som 5 til 10 grader. Forskellen mellem en mør kød på 150 F og 160 F er forskellen mellem knap medium og næsten godt gjort.

Trin 5

Få en nøjagtig læsning på niveauet for doneness. Kød kan blive brunt, inden det når en sikker temperatur, og det kan også forblive lyserødt godt, når det har nået sit ømhedstop. Indsæt et øjeblik-læst termometer i den tykkeste del af kødet for at få en nøjagtig aflæsning. Oksekød er sikkert at spise ved 145 F og begynder at blive hårdt ved temperaturer over 170 F.