At salte en kylling overfører en rig, salt smag til kødet, som også hjælper med at holde det fugtigt og mørt under hele tilberedningsprocessen, uanset hvad din foretrukne tilberedningsmetode er. Du kan salte en hel kylling eller blot stykker kylling - metoden er den samme. Dæk kyllingen helt, og skyl kødet, og lad det hvile, inden det koges, for at udligne saltsmag. Brug en højere koncentration af salt i din saltlage til en hurtigere saltopløsning.
Saltforhold
Salt-til-vand-forholdet, som du bruger til at saltet din kylling, bestemmer, hvor længe du har brug for at lade kyllingen være i saltlage-blandingen. En 10 procent saltblanding er mest almindelig til hurtig saltning af en kylling. For eksempel er et forhold på 5 procent 2 spiseskefulde salt til 20 ounces vand. Et forhold på 10 procent fordobler simpelthen saltet til 4 spsk uden at ændre vandmængden.
Klargøring af saltlaken
Kombiner saltet og vandet med urter og citroner eller limefrugter efter smag i en stor gryde. Rør blandingen over medium varme. Overfør blandingen til køleskabet eller fryseren, og lad den køle af. Alternativt anbefaler kok Michael Ruhlman at reducere vandblandingen i gryden med halvdelen og tilsætte den resterende halvdel i form af koldt vand eller is, så du ikke behøver at afkøle saltvandblandingen, før du bruger den.
Tid
Lad kyllingen hvile i en 5 procent saltvand i tre til fire timer. Hvis du bruger en 10 procent saltblanding, skal kyllingen hvile i saltlage i to til tre timer i en lufttæt beholder eller tæt forseglet plastikpose. Efter den tildelte hviletid fjernes kyllingen og skyll den med koldt vand for at fjerne overskydende salt. Lad kyllingen hvile en ekstra time i en ren plastpose eller beholder, så saltet kan trænge ind i huden og smage kødet.
Salt Type
Til hurtig saltning af kylling er groft kosher salt den bedste mulighed, fordi det giver den mest smag uden at gøre kyllingen overdreven salt. Undgå iodiseret salt og havsalt til en hurtig saltopløsning - blandingen bliver for salt, hvis du bruger iodiseret salt, og havsalt vil tage betydeligt længere tid at give den rette smag.
