Vermouth, en beriget vin, starter med en hvidvinbase, der derefter blandes med druesprit for at øge alkoholindholdet. Selvom der findes søde og tørre sorter, anvendes sød vermouth normalt ikke til madlavning og bør aldrig bruges i stedet for tør vermouth. Hvis du ikke har tørt vermouth til rådighed, kan du bruge flere andre ingredienser i stedet.
Hvidvin
Tør vermouth anbefales ofte som en billig erstatning for hvidvin. Det kan dog være mere sandsynligt, at du har en flaske hvidvin i dit skab til at bruge som erstatning for tørt vermouth. For de bedste resultater skal du bruge en tør hvidvin til at efterligne smag af vermouth mest nøje. Sauvignon blanc er et fremragende valg til tør hvidvin i henhold til Cooking Light. Jo længere du simmer eller bager en skål med hvidvin, jo lavere er alkoholindholdet.
Citronsaft
Tør vermouth tilføjer et strejf af surhed til skålene, hvorfor citronsaft også kan bruges som erstatning. Undgå at bruge kalk eller andre citrusjuicer, som kan have for stærk smag. Citronsaft kan være overmægtig og lidt går langt, så smag saucen som du går om muligt for at bestemme, hvor meget du skal bruge. Start med at bruge halvdelen af den mængde tørt vermouth, der kræves i opskriften, og øg den gradvist. For eksempel, hvis opskriften kræver en halv kop tør vermouth, skal du bruge en kvart kop citronsaft.
Eddike
Brug eddike til at efterligne den sure kvalitet af tørt vermouth. Hvidvineddike ligner mest smagen af tørt vermouth. Afhængigt af den fad, du planlægger at lave, kan andre vinbægge, f.eks. Balsamico og rødvineddike, også fungere. Overvej de andre ingredienser i opskriften for at hjælpe dig med at bestemme. For eksempel, hvis du laver en muslinglinguin med en let sauce og virkelig ønsker at vise de friske muslinger, ville hvidvineddike være et bedre valg end balsamico, der har en stærkere smag.
Andre muligheder
Selvom det muligvis ikke har den markante smag af tørt vermouth, kan du også bruge kylling, kalkun eller grøntsagsbuljong som erstatning. I nogle tilfælde kan oksekød bouillon også fungere. En blanding af bouillon og en sur ingrediens som citronsaft kan også gøre susen. Hvid druesaft uden tilsatte sødestoffer er lidt sødere end tør vermouth, men tilsætning af cirka halvdelen af den anmodede mængde fungerer muligvis i nogle opskrifter, såsom saucer til fjerkræ. Tilsæt mere salt eller krydderier, hvis druesaften er for sød.
