Rygning er blevet brugt som en måde at konservere kød og fisk på, men det tilføjer også en rig, intens smag til mad. Rygningen kan komme fra egetræ, æble, bjørk, ahorn eller hickory træ for at skabe forskellige smag. Kød og fisk kureres typisk før rygning. Kuller, en mild hvid fisk, er en sund mad til at ryge. Når det ryges, kan det spises som en hovedret, eller det kan tilsættes supper, salater og chowders.
Trin 1
Hærd kullerfileter ved hjælp af en tør kur. Bland 3 kopper salt og 1 kop sukker. Tilsæt eventuelt andre krydderier og urter, såsom peber og hvidløg. Gnid grundigt over hele fisken for at beklæde. Pakk tæt sammen i plastikindpakning, anbring den i en dyb skål og opbevar køleskab i 18 til 24 timer. Tøm alt væske, der samler sig op i skålen.
Trin 2
Hærd kuller i en saltlage. Tilsæt 3 kopper salt og 1 kop sukker til 1 gallon koldt vand i en stor gryde. Andre krydderier eller urter såsom peber, laurbærblade, hvidløg eller salvie kan sættes til saltlage for at tilføje mere smag. Anbring kullerfileten i saltlage, dæk og køl i køleskab i ca. 14 timer. Saltning kan udføres overalt fra seks til 24 timer.
Trin 3
Skyl kuren af kuller under koldt rindende vand.
Trin 4
Anbring kullerhuden med siden ned på et køligt, blæsende sted for fisken at tørre. Læg kuller i røghuset på stativer for at tørre, for nemheds skyld. Tør i 2 til 3 timer, eller indtil der dannes en pellicle, en skinnende hudlignende overflade. Dette er for at hjælpe med at holde naturlige juice i fisken, mens den ryger.
Trin 5
Læg kullerfileten i en ryger ved 90 grader F i 2 timer. Øg temperaturen til 150 grader F, og røg i yderligere 6 timer pr. 1 tomme tykkelse.
Trin 6
Test kuller med en gaffel. Det gøres, hvis det flasser let.
Trin 7
Opbevar den røget kuller i køleskabet i op til 2 uger.
Ting, du har brug for
-
Kosher salt
Sukker
Stor gryde med dækning
Plastfilm
Dyb tallerken
Tip
Brun eller hvidt sukker kan bruges til saltvand; brunt sukker bliver lidt sødere. Vej fileten ned med en plade eller en lille skål for at sikre, at den er nedsænket i saltlage. Frys kuller lige efter rygning, hvis du vil bevare fisken i mere end 2 uger.
