Alle fødevarer har en pH-værdi, balancen mellem surhed og basalitet eller alkalitet. Denne information er nyttig i landbrug og fødevareforarbejdning; men det er også blevet fokus for en populær sundhedstrend kaldet den alkaliske diæt. Ris er en sur mad, men dens pH-værdi har ingen indflydelse på helbredet.
Tip
Med en pH-værdi mellem 6 og 6, 8 er ris en let syrlig mad.
Er ris alkalisk eller surt?
Udtrykket pH bruges oftest i biologi, kemi og agronomi og henviser til koncentrationen af brintioner i en bestemt fødevare. Jo flere brintioner i en mad, desto surere er den.
PH-skalaen, der spænder fra 0 til 14, bruges til at måle brintkoncentration. Midten af skalaen - 7 - betragtes som neutral. Noget derunder er surt, og alt over er alkalisk.
PH af ris varierer afhængigt af typen. Hvid ris har en pH på 6 til 6, 7, brun ris har en pH på 6, 2 til 6, 7 og vilde ris har en pH på 6 til 6, 4. Derfor er alle sorter af ris svagt sure.
PH Balance i kroppen
Din krops pH-niveau vedrører også koncentrationen af hydrogenatomer i dine celler. Dette niveau kontrolleres strengt af kroppen for at holde en neutral pH-værdi på cirka 7, 4. Ifølge den registrerede diætist Keri Carpenter skal blodets pH-niveauer forblive mellem 7, 35 og 7, 45 for at overleve.
Forskellige kropssystemer kan opretholde forskellige pH-niveauer afhængigt af deres funktion. For eksempel opretholder maven et meget surt miljø med pH-niveauer på mellem 1, 2 og 3, 0. Dette gør det muligt at nedbryde diætprotein og slippe kroppen af indtagne patogener, forklarer Robin Foroutan, registreret diætist og national talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics. Mave pH påvirker ikke blodets pH.
Kroppen opretholder blodets pH-værdi via normale kropsfunktioner inklusive åndedræt og nyrefunktion. Hos en sund person er der ingen fare for, at kroppen bliver for sur eller for alkalisk. Visse sundhedsmæssige forhold kan imidlertid påvirke pH-niveauerne. Ifølge American Institute for Cancer Research (AICR) kan personer med lungedysfunktion og nyresvigt muligvis få hjælp til at regulere pH-balance via mekaniske ventilatorer og dialyse.
The Alkaline Foods Myth
Medmindre du har en underliggende helbredstilstand, behøver du ikke at bekymre dig om dit pH-niveau; din krop tager automatisk sig af den og opretholder et stabilt, neutralt miljø. Tilhængere af en modefarvet diæt kaldet den alkaliske diæt er imidlertid uenige. De tror, at det, du spiser, kan gøre din krop mere syrlig eller mere basisk. En af de påstande, som kosten fremsætter, er, at ved at skabe et mere alkalisk miljø, reducerer du din risiko for sygdomme, herunder kræft.
Dette er stort set blevet debunked af mainstream medicinske samfund. AICR forklarer, at fødevarer ikke kan ændre pH for at reducere risikoen for kræft. Selvom resultater fra laboratorieundersøgelser viser, at sure miljøer tilskynder til kræftcellevækst, gælder dette kun celler i en laboratorieindstilling. Det er næsten umuligt at ændre syre-basebalancen i kroppen.
Andre påstande er, at kosten fremmer vægttab, bekæmper kræft, forbedrer hjerte- og nyresundheden, behandler rygsmerter, forhindrer osteoporose og øger væksthormonniveauer.
Fordele og ulemper
Den alkaliske diæt er en generelt sund kost, der fremmer et øget indtag af friske frugter og grøntsager og reduceret indtag af forarbejdede fødevarer, rødt kød, alkohol og soda. Men dette er grundlaget for alle sunde diæter, ikke kun den alkaliske diæt. At foretage disse ændringer påvirker ikke din krops pH, men det vil medføre dramatiske ændringer i dit helbred.
Den alkaliske diæt fremsætter også nogle anbefalinger, der muligvis kan være skadelige for dit helbred, herunder udskæring af korn, mejerimad og fisk. Dette kan føre til ernæringsmæssige mangler, advarer UC San Diego Health.
Mejeri er en primær kilde til calcium i kosten, uden hvilken mange mennesker ikke kan få det kalk, de har brug for til stærke knogler.
Fisk er den vigtigste kilde til omega-3-fedtsyrer, som er kritiske for hjerte- og neurologisk sundhed. Diæten anbefaler også at skære ud bønner, citrusfrugter, nødder og sunde fedtstoffer fra hamp, avocado og hørfrøolier.
Når det kommer til korn, er der godt og dårligt. Raffinerede korn falder ind under kategorien forarbejdede fødevarer. De er formalet, en proces, hvor fibre og andre sunde næringsstoffer fjernes. Raffinerede kerner er enkle kulhydrater, som din krop fordøjer hurtigt, hvilket kan forårsage usunde blodsukkersvingninger. Hvid ris er et eksempel på et raffineret korn.
Men fuldkorn bevarer alle deres sundhedsmæssige egenskaber, inklusive fiber, jern og B-vitaminer. På grund af deres fiberindhold fordøjes de langsommere, hvilket opretholder stabile blodsukkerniveauer. Brun og vild ris er eksempler på fuldkorn.
Tip
Ud over en sund kost er regelmæssig træning afgørende for sygdomsforebyggelse. Ifølge National Cancer Institute er der betydelig videnskabelig dokumentation for, at øget fysisk aktivitet er forbundet med en lavere risiko for flere kræftformer, herunder kræft i kræft i tyktarmer, endometri og bryst.
For at høste disse fordele skal du sigte mod at imødekomme eller overskride US Health and Human Services Department's anbefalinger til alle voksne om at få minimum 150 minutter moderat aerob træning eller 75 minutters kraftig aerob træning hver uge. Du kan desuden deltage i en træning i hele kroppen styrketræning to gange om ugen.
Et bedre valg
Hvide, brune og vilde ris har alle lignende pH-værdier, men de er ikke alle ens når det kommer til sundhed og ernæring. Den eneste ris, du skal overveje at skære ud af din diæt, er hvid ris; fuldkornsris kan være en del af en sund kost.
Akademiet for ernæring og diætetik advarer mod fad dieter, der anbefaler at skære en eller flere madgrupper ud. Den alkaliske diæt falder ind under denne kategori. AICR foreslår at foretage ændringer i kosten, der er bevist at reducere din kræftrisiko, herunder at spise masser af friske frugter og grøntsager, bønner og fuldkorn som brun ris og begrænse dit forbrug af rødt og forarbejdet kød og andre forarbejdede fødevarer.
Derudover fremsætter den alkaliske diæt ingen anbefaling til træning, som et velafrundet, sundhedsfremmende diætprogram bør omfatte. Den bedste måde at beskytte dit helbred, tabe sig, opbygge knogler og muskler styrke og mindske din risiko for kræft og andre sygdomme er at spise en velafbalanceret diæt og få regelmæssig motion.
