Helkornsris indeholder alle tre dele af riskernen: kim, endosperm og klid. Den er ofte brun eller mørkere i farven og inkluderer vild ris. Helkornsris er højere i fiber, mineraler og vitaminer end forarbejdet hvid ris, som kun indeholder den stivelsesholdige endosperm. Fortvivl ikke, hvis du er følsom over for gluten - du kan stadig have fuldkornsris eller enhver række ris for den sags skyld. Læs blot etiketten for at sikre, at den ikke er forurenet med gluten.
Gluten i din kost
Gluten er et kornbaseret protein, der findes i rug, byg, hvede og eventuelle derivater af disse korn - men ikke i ris. Generelt behandles gluten uden problemer. Men hvis du er allergisk over for gluten eller har cøliaki, får gluten dit immunsystem til at overreagere. Dette inflammatoriske respons skader din tyndtarme og forårsager diarré, gas, magekramper og i sidste ende underernæring, blot ved at indtage gluten.
Når gluten smyger sig ind
Rismarker er undertiden i nærheden af hvedemarker. Når vinden begynder at blæse, kan noget af hveden - og derfor gluten - sprænge og forurene den ellers glutenfri risafgrøde. Eller små dyr kan gå fra afgrøde til afgrøde og spore langs glutenfragmenter undervejs. Dyrkere og producenter er imidlertid nødt til at følge strenge procedurer for at sikre, at deres risafgrøder forbliver glutenfri, såsom at holde forskellige afgrøder en vis afstand fra hinanden.
Andre problemer med forurening
Selv hvis ris er certificeret glutenfri i pakken, kan krydskontaminering ske i butikken eller i køkkenet. For eksempel, hvis den naturligt glutenfri fuldkornsris, du har købt, blev opbevaret under hvedemel hos fødevarebutikerne, kunne det mel falde ned på risemballagen. Når du kommer hjem, bliver dine bordplader og alt, hvad der kommer i kontakt med risboksen, forurenet med noget gluten. Eller hvis nogen tilbereder din ris i en gryde, der blev brugt til at tilberede et hvedeprodukt uden grundigt at vaske det, bliver din normalt glutenfri ris fuld af gluten. Lad altid din server vide, at du ikke kan have gluten, når du går ud for at spise, bare for at være sikker.
Læs etiketterne
Mens ris naturligt er fri for gluten, skal du læse etiketten omhyggeligt for at sikre, at der ikke er nogen ingredienser, konserveringsmidler eller forureningsproblemer, der kan forårsage, at dit yndlingsmærke har gluten. "Glutenfri", "fri for gluten", "ingen gluten" og "uden gluten" er alle termer, der kan inkluderes på etiketten, hvis produktet har mindre end 20 dele pr. Million gluten, den amerikanske Food and Drug Administration rapporter. Hvis du ikke kan se disse vilkår, kan du vælge en anden sort.
