Spis dine grøntsager - det er en regel, du sandsynligvis har hørt, siden du var barn, men stadig følger måske ikke videre som voksen. Faktisk spiser mindre end en fjerdedel af amerikanere de anbefalede fem portioner frugt og grøntsager om dagen, ifølge data fra 2009 fra CDC's Behavioral Risk Factor Surveillance System. Alligevel er det vigtigt at overvinde din veggie-aversion, fordi disse fødevarer tilbyder masser af vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. De er typisk lavt i kalorier og fedt, hvilket gør dem til en god ernæringsmæssig handel. Genopdager fordelene ved en grøntsagsrig kost kan overbevise dig om at fylde din tallerken med disse farverige mad fra haven.
Mørke grønne
Mørkegrønne grøntsager inkluderer broccoli, spinat, grønnkål, grønne grøntsager, næsegrøntsager, sennepsgrønsager, bok choy og visse mørke salater, såsom romaine. Disse grøntsager er blandt nogle af de vigtigste at medtage i din diæt ifølge det amerikanske landbrugsministerium. De er fyldt med vitaminer og næringsstoffer, herunder fiber, kalium, vitamin A og C-vitamin. Især er spinat en god kilde til jern og folat; sennepsgrønt anbefales også til deres folatindhold, hvilket er især vigtigt for kvinder i forplantningsalderen.
Dyb orange og gule grøntsager
Sammen med mørkegrønne grøntsager anbefales dybt orange eller gule grøntsager også stærkt til optagelse i din diæt. Disse inkluderer søde kartofler, gulerødder, græskar og forskellige former for squash, herunder agern og butternut. Ud over mange af de samme næringsstoffer, som mørkegrønne grøntsager har, indeholder disse grøntsager antioxidanter, der giver dem deres lyse farver. Disse carotenoider kan spille en rolle i forebyggelse af mange typer kræft, ifølge American Dietetic Association.
Tørre bønner og ærter
Bælgplanter - som blandt andet inkluderer sort, nyre, pinto, marineblå og garbanzobønner - er kendt for at være en god kilde til protein og fiber. Et par ærter er også i denne vegetabilske kategori, såsom opdelte ærter og sortøjede ærter. Faktisk indeholder de så mange næringsstoffer, de er samlet i både vegetabilske og proteiner fødevaregrupper af USDA. Tørre bønner og ærter er også gode kilder til folat, kalium, jern og zink.
Stivelsesholdige grøntsager
Stivelsesholdige grøntsager inkluderer grønne ærter, majs og limabønner. Lima bønner kaldes undertiden smørbønner i visse regioner. Denne kategori indeholder også måske et af de mest populære grøntsager af alle: kartoffelen. Stivelsesholdige fødevarer falder ind under kategorien komplekse kulhydrater. Kartofler er en god kilde til vitamin C og kalium. Husk, at et vigtigt problem, når det kommer til stivelsesholdige grøntsager, er, hvordan du forbereder dem. Majs skåret i smør og friturede kartofler bør ikke betragtes som sunde måder at inkludere grøntsager i din diæt.
Andre grøntsager
Mange grøntsager passer ikke til de foregående fire kategorier, fordi de har forskellige ernæringsindhold. Alle disse fødevarer falder i kategorien "anden" - og listen er omfattende. Eksempler inkluderer løg, peberfrugter, kål, tomater, artiskokker, svampe, zucchini og grønne eller strengbønner blandt mange andre. Mange af fødevarerne giver ernæringsmæssige fordele og bør være en del af en sund kost. Kål og peber er for eksempel gode kilder til vitamin C. Tomater indeholder også C-vitamin såvel som kalium. Deres lycopenindhold er også blevet reklameret godt; lycopen er en antioxidant, der kan hjælpe med at forhindre tyktarmskræft, ifølge American Dietetic Association.
