Glutenintolerance og cøliaki - en autoimmun reaktion på indtagelse af gluten - påvirker millioner af amerikanere. Gluten er et protein, der findes i almindelige korn inklusive hvede og rug, men det kan findes i en lang liste over andre kornsorter sammen med et antal forarbejdede fødevarer. Hvis du genvinder dit helbred fra en levetid med at spise gluten, er det ekstremt vigtigt at fjerne det helt fra din diæt for at høste de fulde fordele ved at gå glutenfri.
Korn med gluten
De fleste mennesker er opmærksomme på, at gluten findes i hvede. Det findes også i gamle former for hvede, herunder spelt, kamut og einkorn. Andre kerner, der indeholder gluten, er rug, triticale og byg. Da hvede kan adskille sig adskillige navne, kan du scanne madetiketter efter ingredienser som semulje, bulgur, durummel, farina og klid. Mad, der kan indeholde hvede og andre glutinøse korn, inkluderer brød, pasta, kager, slik, øl, matzo, sauce, mange saucer - inklusive sojasovs - pommes frites, krydret snack mad, suppebaser, forarbejdet frokostkød og salatdressing. Læs etiketter omhyggeligt, og tal med restaurantpersonalet om glutenfri indstillinger.
Glutenholdige tilsætningsstoffer
Der er et antal fødevaretilsætningsstoffer, der indeholder gluten eller kan være fremstillet af hvede eller et andet problemkorn. Forarbejdede fødevarer er fyldt med disse potentielle glutenbelagte tilsætningsstoffer, så scann etiketter grundigt eller simpelthen undgå forarbejdede fødevarer. Pas på maltsirup, karamelfarve / smag, kunstig farve / smag, stabilisatorer, enzymer, vegetabilsk protein og vegetabilsk stivelse - ifølge celiac.com er mange af disse ingredienser muligvis afledt af glutenholdige korn, og den eneste måde at vide med sikkerhed i mange tilfælde er at kontakte producenten. Glutenekspert og læge, der er integreret medicin, Amy Myers, MD, foreslår også, at man undgår citronsyre, dextriner, aromaer, glukosesirup og maltodextrin, som måske ikke indeholder gluten.
Krydskontaminering
Et andet problem, der skal tages højde for, når man forsøger at undgå gluten fuldstændigt i forbindelse med krydskontaminering - sikre fødevarer kan komme i kontakt med gluten overalt fra fremstillingsprocessen til køkkenet. Top skyldige for glutenforurening inkluderer køkkenudstyr såsom grilltoppe og brødristere, som let kan forurene glutenfrie fødevarer under forberedelsesprocessen. Dampede grøntsager i restauranter koges ofte ved hjælp af vand tilbage fra madlavningspasta. Nogle glutenfrie korn, såsom havre og quinoa, kan blive krydskontamineret med gluten i fremstillingsprocessen - se efter certificerede glutenfrie produkter, der er testet for glutenindhold.
Hurtige tip
At tilberede måltider i dit eget rene køkken med ingredienser til hele fødevarer er den optimale måde at eliminere gluten fra din kost helt. Der er også en række restauranter, bagerier, fødevarevirksomheder og kornleverandører, der nu tager højde for dem, der er følsomme over for gluten ved at holde det ude af deres køkkener og fremstillingsprocesser. Mens listen over fødevarer, der potentielt indeholder gluten, kan virke skræmmende, ser det ud til, at den amerikanske kultur er ved at indhente den glutenfri livsstil ved at tilbyde flere muligheder end nogensinde før.
