Hvis du har udviklet en mærkelig reaktion efter at have spist et måltid fra din foretrukne kinesiske restaurant, kan du mistænke for, at du lider af en MSG-allergi. Monosodium glutamate (MSG) er et fødevaretilsætningsstof, der føjes til mange konserverede og forarbejdede fødevarer samt kinesisk mad for at forbedre smagen.
Mens en MSG-allergi ikke er uden for mulighederne, er det ifølge American College of Allergy, Astma and Immunology (ACAAI) meget usandsynligt. Men du kan være følsom overfor fødevaretilsætningsstoffet, og for at forhindre en anden reaktion, kan du måske skære mad, der indeholder MSG fra din diæt.
Hvad er MSG?
MSG er bedst kendt som et tilsætningsstof, der bruges til at forbedre smagen af krydret mad. Men det findes også naturligt i fødevarer, du måske spiser regelmæssigt, inklusive tomater og ost. Som et tilsætningsstof anser Food and Drug Administration (FDA) det som "generelt anerkendt som sikkert" eller GRAS, hvilket betyder, at eksperter har fundet MSG som sikkert til konsum, når det bruges til dets tilsigtede formål.
Egenskaben, der er ansvarlig for det smagsforbedrende element i MSG, er glutamat, som er en aminosyre, der naturligt findes i næsten enhver mad, du spiser. I følge FDA isolerede en japansk professor i 1908 glutamat fra en tang og opdagede, at den var ansvarlig for suppens salte smag. Professoren indgav et patent og begyndte at producere MSG fra tang og andre grøntsager til brug som smagsforstærker.
I dag produceres MSG gennem gæring, som er den samme proces, der bruges til fremstilling af yoghurt og vin, ved at kombinere en mikroorganisme med sukkerrør, sukkerroer eller melasse.
I sin frie form tilføjer glutamat en ny dimension til smagen af mad, der omtales som umami. Dine smagsoplevelser blev traditionelt klassificeret som sød, sur, bitter og salt. Med fremkomsten af MSG inkluderer din smag nu umami, der beskrives som en velsmagende eller kødagtig smag.
MSG versus glutamat
På trods af sin GRAS-status har du muligvis stadig nogle forbehold over for MSG. For at være klar kan MSG og glutamat ikke skelnes mellem din krop. Det betyder, at uanset om du spiser en MSG-mad (fødevaretilsætningsstoffet) eller glutamatfødevarer (såsom ost eller kød), metaboliserer din krop det på samme måde.
Faktisk kommer størstedelen af det glutamat, du spiser, fra hele fødevarer, ikke MSG. Ifølge International Food Information Council Foundation (IFIC) er MSG simpelthen natriumsaltet af glutamat bestående af salt, glutamat og vand.
Glutamat, også omtalt som glutaminsyre, er en aminosyre. Der er 20 forskellige aminosyrer, som din krop bruger til at skabe de forskellige proteiner, der findes i din krop, såsom muskler, fordøjelsesenzymer og hud. Ni ud af de 20 aminosyrer er vigtige, hvilket betyder, at din krop ikke kan fremstille dem, og du skal hente dem fra den mad, du spiser.
Glutamat er ikke en essentiel aminosyre, hvilket betyder, at din krop kan producere den alene, og fordi den er en primær aminosyre, findes den i næsten ethvert peptid, protein og væv i kroppen. Glutamat er vigtigt for menneskelig metabolisme og findes i rigelige mængder i sin frie form i din hjerne, hvor det fungerer som en neurotransmitter til at hjælpe med kommunikationen mellem dine hjerneceller.
Tip
MSG er en kilde til natrium, men indeholder cirka en tredjedel mindre end bordsalt. For meget natrium i kosten øger din risiko for højt blodtryk og hjertesygdom, ifølge American Heart Association. MSG tilføjer muligvis smag til din mad uden behov for ekstra bordsalt og hjælper med at reducere dit samlede natriumindtag.
MSG Food List
MSG findes primært i forarbejdede fødevarer. Nogle af de mest almindelige MSG-fødekilder inkluderer:
- Suppe, bouillon, bouillon terninger
- Sojasovs, fiskesauce, østerssauce
- Miso, tempeh, sojaprotein
- Forarbejdet kød og fisk, inklusive skinke
- Tomat- og grøntsagssaucer
- Hydrolyseret vegetabilsk protein
- Gærekstrakter (Vegemite)
FDA kræver, at producenterne angiver MSG på fødevaremærkningen, så du nemt kan identificere en MSG-mad og føje den til din liste. Ud over monosodium glutamat kan MSG også anføres som:
- Glutaminsyre
- Calciumglutamat
- Dinatriumguanylat
- Dinatriuminosinat
- Dinatrium 5-ribonukleotid
Eller det kan være anført på etiketten som enhver ingrediens, der inkluderer ordet glutamat.
Hvis du prøver at undgå MSG, og du kan lide krydret snack, kan du læse ingredienslisten omhyggeligt. Nogle af de mest populære snacks med ostesmag, herunder Doritos og visse smagspringer, indeholder smagsforstærkeren.
Følsomhed over for MSG
Bivirkninger på fødevaretilsætningsstoffer som MSG er sjældne ifølge ACAAI. Mens der er rapporteret om allergiske reaktioner, betragtes MSG ikke som et allergen. Hvis du oplever reaktioner, når du spiser mad med MSG, er det sandsynligvis en følsomhed over for MSG, ikke en ægte allergi.
Til gengæld opstår en allergi, når dit immunsystem overreagerer på et stof, det betragter som skadeligt, selvom det ikke er for de fleste mennesker. Hvis du har en allergi mod en mad, anbefales det, at du undgår det helt for at reducere din risiko for anafylaksi, som er en livstruende tilstand. Kun din læge kan diagnosticere en allergi. Hvis du har mistanke om, at du har en følsomhed over for MSG eller anden mad eller additiv, skal du tale med din læge.
En følsomhed over for fødevarer forårsager ikke en skadelig livstruende kropslig reaktion. Almindelige symptomer rapporteret med en følsomhed over for MSG inkluderer:
- Hovedpine
- Brystsmerter
- Flushing
- Svedende
- Hjertebanken
- Kvalme
- Følelsesløshed eller prikken i ansigtet eller nakken
Ifølge Mayo Clinic har forskere ikke været i stand til at finde en endelig forbindelse mellem disse symptomer og MSG. I de sjældne tilfælde, hvor de er forekommet, har symptomerne været milde og løst af sig selv uden behov for medicinsk behandling.
Effekter på appetit og fylde
Du kan være bange for at indtage mad med MSG på grund af bekymring for at have en følsomhed eller udvikle symptomer, men der er nogle beviser for, at MSG kan stimulere appetitten og øge følelserne af fylde.
IFIC Foundation bemærker, at MSG potentielt kan hjælpe med at øge appetitten hos ældre voksne ved at forbedre smagsfølelser. IFIC Foundation forklarer, at når du bliver ældre, falder smag og lugtfølelser, hvilket kan påvirke dit ønske om at spise. Et dårligt indtag og svindende appetit øger risikoen for underernæring og komplikationer til helbredet.
En januar 2018-undersøgelse offentliggjort i Appetite fandt, at MSG føjet til gulerodssuppe forbedrede appetitten og også havde en mættende virkning. Denne lille undersøgelse (28 deltagere) fandt, at når MSG blev tilsat suppe, påvirkede det ikke fødeindtagelsen, men det øgede følelserne af fylde og mindskede lysten til at spise. Forskerne konkluderede, at MSG kan påvirke hormonerne i din tarm, der styrer appetitten.
Selvom det kan virke som om MSG har nogle potentielle fordele, er beviset begrænset. Derudover er MSG stadig et fødevaretilsætningsstof, der ikke tilbyder nogen ernæringsmæssig værdi og muligvis ikke bidrager meget til dit generelle helbred. Når det kommer til sundhed, er det bedre med at vælge en række hele fødevarer fra alle fødevaregrupper og bruge urter og krydderier, der ikke kun øger smagen, men også tilføjer næringsværdien.
