Den dyb purpur af rødbeder og de rige farver på rødgrønt afspejler næringens rigdom af disse grøntsager. Du kan spise rødbeder rå, ristede eller kogte, men kaste ikke disse toppe væk. Du kan koge og servere greenerne. Du kan også spise konservesroer, hvis friske roer ikke er i sæsonen. Rødbeder indeholder adskillige næringsstoffer og vitaminer, der giver flere sundhedsmæssige fordele.
Folat
Rødbeder er høj i folat. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium eller USDA hjælper folat kroppen med at danne røde blodlegemer. Hvis du er gravid, skal du indtage tilstrækkelige mængder folat, hvilket kan reducere risikoen for neuralrørsdefekter, spina bifida og anencefali under fosterudviklingen.
Mangan
Mangan er et naturligt sporstoffer, der findes i roer, der spiller en vigtig rolle i vækst og godt helbred, ifølge Ohio Bureau of Environmental Health. Mennesker, der bor i nærheden af kulfabrikker eller olieforbrændende fabrikker, kan blive udsat for for meget mangan, hvilket kan være skadeligt i meget høje niveauer.
Kalium
Rødbeder er en rig kilde til kalium. Ifølge National Institutes of Health er kalium et mineral involveret i elektriske og cellulære kropsfunktioner, herunder opbygning af muskler, normal kropsvækst og normal elektrisk aktivitet i hjertet. Mangel på tilstrækkelig kalium kan føre til saltfølsomhed og højt blodtryk. Du skal forbruge 4, 7 gram kalium pr. Dag. I henhold til NIH kan medicin inklusive diuretika, steroider og afføringsmidler nedsætte dine kaliumniveauer, hvilket kan have alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser.
Beta-caroten
Du kan få beta-karoten ved at spise friske eller kogte rødgrøntsager. Ifølge NIH-kontoret for kosttilskud er beta-caroten en form for vitamin A, der findes i farverige frugter og grøntsager. Kontoret for kosttilskud bemærker, at "nogle provitamin A-carotenoider har vist sig at fungere som antioxidanter i laboratorieundersøgelser, " tilføjede, at denne funktion ikke er blevet konsekvent påvist hos mennesker. Ifølge Office of Dietary Supplements "beskytter antioxidanter celler mod frie radikaler, som potentielt kan skade biprodukter af iltmetabolisme, der kan bidrage til udviklingen af nogle kroniske sygdomme."
Jern
Roetgrønt er også en kilde til jern, der er involveret i ilttransport og er afgørende for at regulere cellevækst og -differentiering, ifølge Office of Dietary Supplements. Hvis du ikke har nok jern, kan levering af ilt til dine celler være begrænset, hvilket kan resultere i træthed, dårlig arbejdsydelse og nedsat immunitet. Food and Drug Administration anbefaler at få 18 gram jern om dagen.
