Bruxelles spirer ligner et miniatyr kålhoved af en god grund - de kommer fra den samme plantefamilie. Sammen med Bruxelles spirer og kål, korsbåndet, eller Brassica, inkluderer familien broccoli, grønnkål, blomkål, collardgrøntsager, majroer, sennep og bok choy. Kruciferøse grøntsager omtales også som colegrøntsager. Cruciferous grøntsager indeholder meget svovlholdige forbindelser kaldet glucosinolater, der tegner sig for deres noget bitter smag, når de koges. Selvom de er beslægtede, er der nogle ernæringsmæssige forskelle mellem rosenkål og kål.
Rosenkål
Bruxelles spirer modtog deres navn fra hovedstaden i Belgien, hvor de først blev dyrket. De er en af de få vegetabilske afgrøder med oprindelse i Nordeuropa og blev bragt til USA af franske bosættere. Bruxelles spirer har en lang vækstsæson fra forår til efterår og går bedre med at vokse i et køligere klima. Skønt ligner rosenkål i smag som kål, har den en tættere struktur og mildere smag. Bruxelles spirer spist rå er meget bitre, så de serveres bedst blancheret, dampet eller kogt.
Ernæring af rosenkål
En 1/2 kop servering af kogte rosenkål indeholder 28 kalorier. Der er ikke noget fedt eller kolesterol i denne størrelse, der serverer, og kun 16 mg natrium. En portion har 6 g kulhydrater med 1 g sukker og 2 g kostfiber. En 1/2 kop servering giver 2 g protein sammen med andre gavnlige næringsstoffer, herunder 604 IE vitamin A, 47 mikrogram folsyre, 48 mg C-vitamin, 109 mikrogram vitamin K og 247 mg kalium. En portion af rosenkål har også en lille mængde magnesium, fosfor og calcium.
Kål
Kål har i lang tid været en fast bestanddel i den menneskelige diæt, idet den er en af de ældste registrerede grøntsager. Der er tæt på 100 sorter af kål, der dyrkes over hele verden, men de mest populære i USA er savoj, grøn og rødkål. Kålens hoved adskiller sig efter sort; det kan være afrundet, fladt eller spids. Sammen med Bruxelles spirer er kål bedst i et køligere klima, men de er klar til at plukke hurtigere - 50 til 60 dage, i modsætning til 85 til 110 dage for Bruxelles spirer.
Kålernæring
Der er 17 kalorier i en 1/2 kop portion kogt kål, ca. halvdelen af mængden i den samme størrelse servering af rosenkål. En portion kål har ikke fedt eller kolesterol og giver kun 6 mg natrium. En 1/2 kop portion kogt kål indeholder 4 g kulhydrater med 2 g sukker og 1 g kostfiber sammen med 1 g protein. Kål har også lavere mængder af andre næringsstoffer end rosenkål med 28 mg C-vitamin, 3 IE vitamin A, 60 IE vitamin K og 22 mikrogram folsyre i 1/2 kop. Ét portion kogt kål har mere calcium med 36 mg og men mindre magnesium, fosfor og kalium end rosenkål.
