Som andre sommer squash er zucchini en sund og smagfuld grøntsag, som du kan tilføje til alle forskellige slags retter. Brug den i en pastasaus, føj den til en omrøring eller bag den i søde brød med hurtigt brød. Du bør spise zucchini med skorpen fastgjort når det er muligt, da skorpen indeholder meget af ernæringsværdien.
Kalorier, fedt og kolesterol
Da zucchini har et så højt vandindhold, er det meget lavt i kalorier. En medium rå zucchini med huden på indeholder kun 31 kalorier. Den samme zucchini indeholder intet fedt og kolesterol. Hvis du prøver at skære ned på kalorier, fedt eller kolesterol, er zucchini et fremragende valg.
Kolhydrater, fiber og protein
En medium rå zucchini med sin hud leverer kun 7 gram kulhydrater. Af disse kulhydrater er 2 gram kostfiber, der tegner sig for 9 procent af din anbefalede daglige værdi af fiber. Yderligere 3 gram er fra sukker. Zucchini indeholder også 2 gram protein. Når du spiser zucchini, drager du derfor fordel af både dets fiber og dets protein.
Vitaminer
En rå medium zucchini, inklusive dens hud, kan prale af 56 procent af din daglige anbefalede vitamin C-værdi. Den leverer også 11 procent af din daglige værdi af vitamin K, 16 procent riboflavin, 21 procent vitamin B-6 og 14 procent af folinsyre. Andre vitaminer, der er til stede i mindre mængder, inkluderer vitamin A, vitamin E, thiamin, niacin og pantothensyre.
Mineraler
Denne grønne sommer squash er især rig på mineraler kalium og mangan. En medium rå zucchini, inklusive hud, leverer 15 procent af din anbefalede daglige værdi af kalium og 17 procent mangan. Det har 8 procent af din daglige værdi af magnesium, 7 procent fosfor, 5 procent kobber og mindre mængder calcium, jern, natrium, zink og selen.
Valg og lagring
Zucchini fås året rundt i USA, men er især rigelige om sommeren. CDC anbefaler, at du vælger squash, der føles relativt tung for deres størrelse; dette indikerer, at den indvendige struktur er god. Huden skal være blank, lys og fast. Hvis du køler frisk zucchini i plastikposer, kan du opbevare den i cirka en uge.
