Native til Sydamerika er lilla kartofler et stadig mere almindeligt syn i nordamerikanske købmandsforretninger. Med deres rige violette farve kan lilla kartofler bruges som almindelige kartofler. Deres lyse farvefleks giver faktisk en eksotisk flair til traditionelle retter. Purpur kartofler er især rige på antioxidanter og er en god kilde til kostfiber.
Grundlæggende om ernæring
En portion af tre små lilla kartofler har 131 kalorier uden fedt eller kolesterol. Denne servering af lilla kartofler har også 3 gram protein og 30 gram kulhydrater. Derudover har denne størrelse servering 55 procent af den daglige værdi, eller DV, af C-vitamin og 7 procent af DV af jern, baseret på en diæt på 2.000 kalorier om dagen.
Kostfibre
En enkelt portion lilla kartofler har 4 gram diætfiber, hvilket er 16 procent af DV-fiberen til dem, der er på en 2.000-kaloridiet. Størstedelen af voksne får ikke nok daglig kostfiber, som bør være omkring 14 gram fiber for hver 1.000 kalorier, der forbruges. Purpur kartofler, som en mellemstivelse kartoffel, er en god kilde til kostfiber og kan øge dit daglige indtag af dette vigtige næringsstof. Diætfiber får dig til at føle dig hurtigere og kan reducere risikoen for forstoppelse.
Antioxidant indhold
I modsætning til deres hvidkødede kolleger er lilla kartofler rige på anthocyaniner og carotenoider, som er naturlige antioxidanter. Anthocyaniner giver lilla kartofler deres rige farve. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i 2012 i "Journal of Agricultural and Food Chemistry" hjælper antioxidantindholdet i lilla kartofler med at sænke blodtryksniveauer uden at sænke den samlede vægt. Forskere konkluderede fra denne menneskelige undersøgelse, hvor deltagerne blev fodret med seks til otte små lilla kartofler to gange om dagen i fire uger, at lilla kartofler er effektive mod høje blodtrykniveauer og kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdom.
Brug af lilla kartofler
Purpur kartofler er alsidige på grund af deres mellemstivelsesniveau. Dette betyder, at de kan bruges til bagning, ristning, stegning og mosning. Men lilla kartofler kan blive lidt grødede, når de tilberedes, og til trods for deres rige, pulserende farve er deres smag mindre markant end andre sorter. Lilla kartofler, som andre kartofler, spises sjældent almindeligt, så hold dem sunde ved at bruge tilberedningsmetoder med lavt fedtindhold, f.eks. Kogning eller bagning. Hold dine krydderier sunde ved at bruge olivenolie i stedet for smør og fedtfattig creme fraiche i stedet for sorten med fuld fedt.
