Fedt eller lipider er en vigtig del af din kost. Ifølge ernæringsfysiolog Elson Haas, MD, er lipider en del af hver cellemembran og hvert organ og væv i din krop. Sammen med proteiner og kulhydrater er lipider en primær energikilde for dine celler, og de fungerer som forløbere for immunmolekyler, kønshormoner, D-vitamin og kolesterol. Som andre næringsstoffer skal fedt nedbrydes, før de kan optages gennem tarmen, men fedt er vanskeligere at fordøje end andre næringsstoffer.
Fysiske egenskaber
De fysiske og kemiske egenskaber af fedt påvirker den måde, de behandles i din mave og tarme. I modsætning til proteiner og kulhydrater, der blandes godt i det vandige miljø i din mave-tarmkanal, er fedt uforenelig med vand og har en tendens til at stige og flyde øverst i maves indhold. Dr. Haas siger, at dette er en af grundene til, at fedtstoffer reageres sidst og har tendens til at forsinke fordøjelsen.
Enzymatisk effektivitet
Tyggen er det første trin i at adskille næringsstofferne i din mad. Når proteiner og kulhydrater først er udsat for fordøjelsesmiljøet, angribes oprindeligt af enzymer produceret af dine spytkirtler og mave; effektiv enzymatisk nedbrydning af fedt kræver imidlertid emulgering med galdesyrer, en proces, der ikke forekommer, før fedt forlader din mave og kommer ind i din tyndtarme. En gennemgang fra juni 2010 i "Fremskridt inden for fysiologiuddannelse" rapporterer, at kun 15 procent af fedtfordøjelsen forekommer, før din mad forlader din mave.
Forsinket tomgang
Når du kommer ind i din mave, stimulerer fedtstoffer frigørelsen af cholecystokinin eller CCK fra cellerne, der linjer din tolvfingertarmen, som er det første segment af din tyndtarme. CCK er et hormon, der undertrykker din appetit, udløser frigivelse af bugspytkirtlenzymer, stimulerer sammentrækning af din galdeblære og i henhold til februar 1987-udgaven af "The American Journal of Physiology" forsinker gastrisk tømning. Dette giver fedt i din mave gradvist mulighed for at komme ind i tarmen, hvor de kan emulgeres ved galden fra galdeblæren og nedbrydes af enzymer fra bugspytkirtlen.
Overvejelser
Diætfedt bremser fordøjelsen på flere måder. Deres uforenelighed med vand gør fedtbestandigt mod fordøjelsesprocessen, og deres ankomst til din mave udløser fysiologiske reaktioner, der forsinker gastrisk tømning. I årtusinder har mennesker udviklet sig til at udtrække så meget energi som muligt fra de fødevarer, de spiser. De mekanismer, som din krop bruger til at tilbageholde fedt i din mave, er simpelthen tilpasninger, der tillader optimal brug af disse kaloririge næringsstoffer.
