Mørrefilet er relativt mager, mør, smagfuld og omkostningseffektiv udskæring af oksekød - et ideelt snit til traditionel gryderest. Da de er møre, drager de fordel af tilberedningsmetoder til tør varme, såsom ovnstegning og grill. På grund af den større størrelse på en stege, er den indirekte varme i en ovn den anbefalede tilberedningsmetode til en mørbradsteg snarere end den direkte varme fra en grill, som er vanskeligere at regulere.
Trim og krydre steken
Trim det hårde, sølvbindevev fra overfladen af kødet med en skarp, fleksibel kniv, f.eks. En udbeningskniv. Fjern også tykke pletter med fedt fra overfladen. Det er fint at efterlade tynde eller smalle bånd med fedt. Krydre steken med salt, peber, urter og krydderier, såsom timian, rosmarin, cayenne, tør sennep eller hvidløgspulver. Placer steken på en plade eller pande, dæk den med plastfolie, og hvile den ved stuetemperatur i en til to timer. Kød ved stuetemperatur bruner mere effektivt end koldt kød.
Brun overfladen
Tilsæt olivenolie til en dyb stegepande eller gryde, der er forvarmet på komfuret til medium varme. Placer den krydderede stege i olien for at brune overfladen. Browning af steken øger smagen og forhindrer tab af fugt. Drej steken, når undersiden er en rig karamelfarvetone, og gentag processen, indtil alle sider er brunet. For at reducere oprydningen skal du bruge en stegepande eller gryde, der er ovnfast, så du kan brune kødet på ovnen og derefter steke det i ovnen uden at skifte pander.
Overførsel til ovnen
Tilsæt eventuelt grøntsager som kartofler, løg, gulerødder, selleri eller peberfrugter i gryden. Du kan også hælde en lille mængde vin eller oksekødbestand for at forbedre smagen og nedbryde bunden af panden. Anbring steken i en 325-graders Fahrenheit-ovn. Dæk ikke kødet, mens det steger.
Kog til en sikker temperatur
Ristningstid afhænger af typen mørbradskæring og dens størrelse. En tri-tip stege, som er et mindre snit, koges på cirka 30 til 40 minutter. Andet mørbrad stege koge generelt på 16 til 21 minutter pr. Pund. Kontroller stegtens indre temperatur med et kødtermometer for at bestemme nøjagtigt, hvornår det er gjort. Oksekød skal være 145 F for at være sikkert at spise, ifølge det amerikanske ministerium for landbrug. Den omgivende varme fortsætter med at koge kødet, når du har taget det ud af ovnen og hævet den indvendige temperatur fem til 10 grader. Derfor kan du fjerne steken fra ovnen, når den når 135 eller 140 F, hvis du foretrækker en middel-sjælden stege. Fjern steken, når den når 150 F for medium doneness, eller vent til den er 160 F, hvis du vil have det godt gjort. Madfagfolk anbefaler at servere mørbradsteg, når det er medium sjældent.
Hvil roasten
Dæk steken med aluminiumsfolie, når du har taget den ud af ovnen. Hvil det i fem til 15 minutter, inden du skiver eller serverer det. Safterne begynder at blive tykkere, mens kødet hviler, forhindrer overdreven fugttab, når du skærer i kødet. Placer gryden på ovnen over medium-lav varme for at forberede en sauce med drypperne fra steken. Tilsæt mel til saften i panden for at lave en roux, tynd derefter blandingen med mælk eller bouillon, og visp konstant.
