En godt afrundet diæt - især en, der fremmer en sund, mager fysik - bør pakke masser af protein. Men ikke alt protein er skabt ens. Proteiner består af mindre byggesten, der kaldes aminosyrer.
Nogle proteiner har en mere "komplet" aminosyreprofil end andre, hvilket gør dem mere værdifulde for din diæt. Komplet betyder, at de har et optimalt forhold mellem de 20 aminosyrer, der findes i naturen.
Både rødt kød og mejeri indeholder alle 20 aminosyrer, der er nødvendige for den rette sundhed i den menneskelige krop, og som dyreafledte proteiner betragtes det som nogle af de højeste kvalitetsproteinindstillinger, du kan vælge. De deler denne sondring med andre animalske produkter såsom æg og fjerkræ.
De adskiller sig imidlertid på mere subtile måder. Mejeri ser ud til at være lidt ringere end rød kød i fordøjeligheden, men overlegen i forhold til den samlede aminosyreværdi.
Aminosyre score
I henhold til Fødevare- og Landbrugsorganisationen i De Forenede Nationer og Verdenssundhedsorganisationen er den proteinfordøjelighedskorrigerede aminosyrescore, eller PDCAAS, den bedste metode til vurdering af proteinkvalitet baseret på aminosyrebehovene hos mennesker og evnen til at fordøje protein. PDCAAS er 121 for komælk, men kun 92 for oksekød, et almindeligt rødt kød.
Imidlertid hævder nogle eksperter, at protein ud over tærsklen på 100 overstiger de typiske aminosyrebehov for mennesker. Dette betyder, at begge dele er utroligt værdifulde, når det gælder den menneskelige legems evne til at behandle fødevarer og få adgang til aminosyrerne.
Biologisk værdi
Endnu en måling af proteinkvalitet er den biologiske værdi, som afspejler proteinets anvendelighed i en fødevare. Når du spiser kød eller mejeri, integreres bare en del af aminosyrerne i dine celler til muskelvækst, reparation og funktion.
Forskere kan måle den biologiske værdi ved at beregne forholdet mellem nitrogen, der bruges til vævsdannelse divideret med det nitrogen, der absorberes fra fødevarer. Mælk har en biologisk værdi på 91 mod kun 80 i oksekød. Dette betyder, at proteinet, der indtages i mælk, er lidt overordnet med hensyn til din krops evne til at bruge det sammenlignet med det, der findes i oksekød.
: Ikke-mejeriprodukter med højt proteinindhold
Mejeriproteiner
Mejeriprotein består faktisk af to proteiner: kasein og valle. Valle udgør cirka 20 procent af mælken og giver høje niveauer af de essentielle og forgrenede aminosyrer, hvilket gør den fremragende til atletisk opsving.
Du fordøjer valleprotein hurtigere, og dine celler assimilerer det hurtigere end rødt kødprotein. Det indeholder også bioaktive ingredienser, såsom antioxidanter og immunoglobuliner, der giver beskyttende fordele ved hjerte-kar-sygdomme, højt blodtryk, diabetes og kræft.
Kasein frigiver aminosyrer i blodstrømmen langsommere end valle og rødt kød og har en høj næringsforsyning med calcium og fosfor. Du kan købe kosttilskud med kun kasein eller valle, hvis du vil koncentrere dit indtag af kun en type protein.
