Kviksølv, også kendt som methylmercury, er typisk uundgåelig, når du spiser de fleste fiskesorter, inklusive tun. Stoffet dannes i vand, når det reagerer med specifikke bakterietyper. Når tunfiskene svømmer, absorberer deres kroppe kviksølv fra vandet. Dit system skal være i stand til at skylle overskydende kviksølv ud af sig selv. Men hvis du oplever bivirkninger fra kviksølv, er skaden irreversibel. Så længe du holder op med at spise tun og andre fødevarer med højt kviksølv, bør sværhedsgraden af problemerne ikke blive værre.
Tab af visse sanser
Kviksølv kan opbygges i dit blod over en længere periode. Hvis du kontinuerligt forbruger kviksølvrig tun, kan du gradvis begynde at få problemer med dit syn eller hørelse. Du kan have problemer med at fokusere, se slørede genstande eller kæmpe for at høre nogen snakke med dig fra en tæt afstand. Efterhånden som kviksølv fortsætter med at ophobes, kan du i ekstreme tilfælde blive helt blind eller døv.
Neurologiske problemer
Når dit kviksølvniveau stiger, hvis du regelmæssigt spiser tun, kan du begynde at bemærke nogle neurologiske abnormiteter. Du kan miste din koordination, have svært ved at gå og have meget stramme muskler og stive led. Undertiden vises symptomer på den ene side af kroppen eller i kun en arm eller ben. Dette er advarselstegn for cerebral parese, en gruppe af hjerne- og nervesystemforstyrrelser. Afhængigt af den nøjagtige diagnose er nogle typer af cerebral parese forbundet med anfald, indlæringsvanskeligheder, vanskeligheder med at tale, uregelmæssig vejrtrækning, inkontinens og høre- eller synsproblemer.
Vækstproblemer
I perioder med hurtig vækst, som under graviditet, spædbarn eller barndom, er kviksølv meget bekymrende. Kviksølv kan hæmme celledeling, hvilket fører til en stopper for cellevækst. Der kan opstå problemer med neurologisk udvikling og hjernevækst hos dit voksende foster eller barn. Som et resultat kan din lille ende med et unormalt lille hoved og muligvis intellektuel forsinkelse.
Tun i din kost
Næsten alle typer tun indeholder et vist niveau af kviksølv. Men hvid albacore-tun har normalt op til tre gange så meget kviksølv som dåse let tun. Det amerikanske miljøbeskyttelsesagentur anbefaler, at du begrænser dig til ikke mere end 6 ounces albacore tun ugentligt. Kviksølvniveauer i ferskfanget tun-bøf afhænger af, hvor den kommer fra, f.eks. Om den er opdrættet eller vild. Da tunbiff ofte har mere kviksølv end let tun med dåse, bør du også begrænse dig til kun 6 ounces ugentligt. Disse strenge henstillinger er især vigtige for børn og kvinder i den fødedygtige alder, selvom de foreslås, at alle følger.
