De forskellige mælkekomponenter kan forvirre nogle mennesker, der prøver at beslutte, hvilken af dem der forårsager kostproblemer eller allergier, og hvilke slags mælk der er bedst egnet til følsomhed. Skummetmælk har for eksempel fjernet fedtet, hvilket ændrer det kaloriindhold, men påvirker ikke proteinerne eller sukkeret i mælken. Som sådan indeholder skummetmælk stadig lactose, hvilket gør det upassende for mennesker med laktoseintolerance.
Laktose
Laktose, også kaldet mælkesukker, hører til kulhydratklassen af makromolekyler. Som et makromolekyle - stort molekyle - kræver laktose lactaseenzymet til at bryde det op under fordøjelsen. Hvis du ikke har dette enzym, eller ikke har nok af det, kan du ikke fordøje laktose. Når du indtager mælkesukker, skal du fordøje laktosen i dens to enkle sukkerenheder, også kaldet disaccharideenheder, glukose og galactose. Din tarme kan derefter optage glukose og galactose i din blodbane, forklarer Dr. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biokemi." Skummetmælk, som andre typer mælk, indeholder en stor mængde lactose.
Skummetmælk
Når producenterne fremstiller skummetmælk, fjerner de fedtet. Oprindeligt lod skummetmælksproducenter sødmælk sidde, indtil fedtet flød til toppen. Producenter ville derefter skumme fedt fra toppen af mælken og efterlade en væske med meget mindre fedt. I dag trækker en maskine kaldet en centrifuge fedt til toppen af mælken til fjernelse. Skimming mælk fjerner ikke proteiner eller sukkerarter; det påvirker kun fedtindholdet.
Laktoseintolerance
Nogle mennesker har svært ved at indtage mælk og andre mejeriprodukter, fordi de ikke kan producere lactase, det enzym, der er ansvarlig for fordøjelse af lactose. Lactase bryder lactose ned i dens bestanddele til absorption, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bog "Human Physiology." Når ufordøjet lactose passerer ind i den nedre tarm, fordøjer bakterier den; dette resulterer i gasdannelse, som fører til krampe. Med laktoseintolerance kan du ikke bruge skummetmælk som et passende alternativ til andre mælk, fordi du stadig kan reagere på laktosen.
