Hvis du er ude af bagepulver, er du ikke heldig. Det er især tilfældet, når du laver en skål som kornbrød, der normalt indeholder den slags syrlige, sure ingredienser som melasse, eddike eller kødmælk, der interagerer med en simpel kniv bagepulver for at hjælpe brødet med at stige. Selvom din majsbrødopskrift vender mod den ikke-syrlige side af ganen, er der dog mange muligheder for at omgå manglen på bagepulver.
Syretilskud
Bagepulver hjælper brødene med at stige, når de er parret med sure ingredienser som kødmælk. For hver teskefuld bagepulver, du skal udskifte, skal du tilføje 1/4 tsk natron til de tørre ingredienser - eller øge den bagepulver, der allerede er krævet i opskriften med 1/4 tsk. Cornbread indeholder normalt surt væsker alligevel, men hvis ikke, skift 1/2 kop almindelig mælk eller vand ud i opskriften på 1/2 kop kødemælk eller sur mælk, når du tilsætter 1/4 tsk bagepulver til de tørre ingredienser. En anden mulighed er at tilføje 1/4 kop melasse til de våde ingredienser, når du tilsætter 1/4 tsk natron til de tørre ingredienser.
Pulverformet klemhittere
For majsbrød og andre hurtige brød, der er afhængige af bagepulver til at stige, skal du kombinere et par andre pantry-hæfteklammer i stedet for at tilnærme sig en kommerciel bagepulverblanding. Bland sammen 2 dele majsstivelse, 1 del bagepulver og 1 del fløde tandsten. Brug denne blanding som en 1 til 1 erstatning for bagepulver. For eksempel kan en majsbrødopskrift, der specificerer 1 spiseskefuld bagepulver, finjusteres ved hjælp af 1 spiseskefuld af den blandede majsstivelse, bagepulver og fløde af tandstenblanding. Brug ekstra bagepulver, hvis majsbrødopskriften kræver det.
Selvopstående løsning
Pan of Attack
Pandekager er beregnet til at være tættere og fladere end dem, der er bagt i firkantede eller brødpander. Af den grund kræver de generelt ikke bagepulver eller hvidt mel, og i stedet stoler de på en lille mængde natron for at forhindre brødet i at være tyndt med pandekage. Når smør er smeltet i en ovnfast varm stegepande, hældes en simpel dej lavet af kornmel, æg, bagepulver, salt og kødmælk i skillet, og majsbrødet bages i cirka 20 minutter i en 425 graders Fahrenheit ovn.
