Mange lækre pastaretter kræver en sauce lavet med hvidvin. For et vellykket måltid skal du gøre mere end at hælde madlavning over kogt spaghetti. Tilsæt hvidvin tidligt i tilberedningsprocessen for at balancere den mod andre ingredienser og skabe den bedste smag i dit slutprodukt.
Type vin
På trods af deres navn er madlavning ikke et godt valg til madlavning af noget - inklusive saucer til pasta. Madlavningsvine fremstilles normalt af en billig basisvin med tilsat salt og madfarve. Du skal altid vælge en drikkelig vin til madlavning. Når du tilbereder en pastarett ved hjælp af vin, lader du det som regel reducere - intensivere smagene. Hvis du bruger en velsmagende vin, ender du op med en tallerken med en dårlig smag. "Cooking Light" magasin siger, at en amerikansk sauvignon blanc af høj kvalitet er det bedste valg til næsten enhver opskrift, der kræver hvidvin. Hvis du forbereder en opskrift fra en bestemt region, skal du vælge en hvidvin fra det område til din pastarett.
deglazing
For pastaretter inklusive hvidvin skal du oprette saucen i en separat gryde. Kog eventuelle aromater - såsom løg, hvidløg, gulerødder og selleri - først i smør eller olie. Når den er brunet, skal du bruge den hvide vin til at nedbryde panden - skrabe op brunede bits, der er dannet i bunden for at tilføje smag til skålen. Opskrifter kræver sjældent, at du tilsætter vin sent i tilberedningsprocessen, da det kan få pastaretten til at smage for meget som alkohol.
Reduktion
Når du har tilsat vinen, skal du lade den reducere med cirka halvdelen - eller så meget som din opskrift angiver. Tilberedning af vinen hjælper med at reducere mængden af alkohol i det endelige produkt. Det blødgør også smagen og forhindrer, at saucen bliver for tynd. Hvidvin er kun en smag i din pastarett. Du ønsker ikke, at det skal overvælde de andre ingredienser. Når det er reduceret, tilsættes de andre flydende ingredienser, som bouillon eller fløde.
Proteiner og grøntsager
Hvis din skål indeholder en langvarig grøntsag eller protein, som ristede røde peberfrugter eller kylling, skal du forkokte disse ting. Tilbered ikke disse varer i selve vinen, da de opsuge smagen og får en sur, alkohollignende smag. Madlavning af grøntsager i vin kan tørre dem ud og lave en dårlig tekstureret slutret. Tilsæt dem i de sidste trin, mens sausen simmer, så smagene kan smelte sammen. Hvis du tilføjer et hurtigt tilberedt protein eller grøntsag, såsom skaldyr, muslinger eller frosne ærter, behøver du ikke at forkokte dem. Tilsæt den kogte pasta sidst; du ønsker ikke, at den skal sidde i saucen for længe, fordi den kan blive grødet.
