Måske har du hørt fra venner, læst artiklerne eller set videoer. Canola, siger de, er skadeligt. Nogle hævder endda, at det er en morder.
Som så mange andre fødevarer - tænk æg og soja - er canolaolie blevet ødelagt, beskyldt for alt fra gal ko-sygdom til hudkræft. Selvom det ikke er perfekt (vi kommer til det), har rapsolie været genstand for meget fejlagtig information.
Den føderale regering betragter det som sikkert at spise og har endda indrømmet det en kvalificeret sundhedsanprisning. Forskere siger, at det har nogle sundhedsmæssige fordele.
Det ville være let at afvise canolaskeptikerne som krumtap, men den igangværende kampagne mod rapsolie lyser. Hvis der nogensinde var en mad tilsyneladende designet til at invitere frygt og foragt, er det raps.
Måske kan rapsolie lære os et par ting om, hvordan vi opfatter mad.
Canola-planter forekommer ikke naturligt i naturen
Canolaplanten - et medlem af Brassica-familien, der inkluderer broccoli, kål og blomkål - er en domineret rapsolieplante, der er avlet for at forbedre dens smag og ernæringsindhold. Det er lyst og gulblomstrende i marken og dyrkes primært i det vestlige Canada. Canola får sit navn fra "canadisk" og "ola", hvilket betyder olie. Western Canadian Oilseed Crushers Association opkaldte anlægget i 1970'erne.
Her ligger frøene til mistillid. Canola-planten er ikke en plante, der forekommer naturligt i naturen. På toppen af dette blev canola navngivet af en ansigtsløs gruppe af fødevareproducenter. Og det kommer fra et andet land.
Canola er med andre ord en GMO fra Big Agriculture, der kommer fra et fremmed land.
"For dem, der tror Big Food og Big Agriculture's eneste formål er at forgifte os alle, er canolaolie pludselig et fødevareprodukt, som vi alle skal være mistænkelige over. Det er for dårligt for dem, der prøver at forblive på en sund kost, " siger Julie Gunlock, forfatter af "Cupcakes to Chemicals: How the Culture of Alarmism Gears Us Angst for Everything and How to Fight Back."
Canola olie myter
Der er mange myter om rapsolie. De der sandsynligvis bliver nævnt mest blev spredt i en e-mail, der blev viral i de tidlige 2000'ere. Den anonyme e-mail hævder direkte eller antyder stærkt, at rapsolie er "giftig for mennesker og andre dyr", "giftig for levende ting", "er ikke en mad, " "forårsager emfysem, åndedrætsbesvær, anæmi, forstoppelse, irritabilitet og blindhed i dyr og mennesker, "er ansvarlig for gal ko-sygdom, er en ingrediens i sennepsgas, forårsager en sjælden dødelig degenerativ sygdom, forårsager spidser i kolesterol, forårsager kræft, pletter klud og - ingen narring - får børnenes arme opdelt med en smørkniv.
Påstandene i e-mailen blev behandlet for år siden af Snopes og Urban Legends.
Urban Legends-forfatter Peter Kohler spores nogle af de fejlagtige oplysninger i e-mailen tilbage til en bog fra 1997 kaldet "Young Again: How to Reverse the Aging Process." I den selvudgivne bog, som forfatter John Thomas bruger til at hauk sine produkter, hævder forfatteren, at "medicinsk videnskab stiller de forkerte spørgsmål og genererer ubrukelige svar." Thomas skrev, at han blev opfordret til at udgive bogen "fordi han ikke bliver gammel." Det er ukendt, om forfatteren er i live eller død (hvilket, det skal bemærkes, er den ultimative form for ikke aldring). Et telefonopkald til et Washington-telefonnummer, der er anført i bogen, blev ikke returneret.
Er Canola Oil sikkert at spise?
Ikke alle påstande mod canola er ekstreme. Nogle udtrykkes af velmenende eksperter, bloggere og kommentarer. Nogle af deres bekymringer er legitime. Følgende spørgsmål kommer oftest op.
Er rapsolie sikkert at spise? I 1985 blev Food and Drug Administration (FDA) mærket canola "GRAS" eller "generelt betragtet som sikkert at spise." I 2006 tildelte FDA canola en værdifuld "kvalificeret sundhedsanprisning" på grund af dens evne til at reducere risikoen for koronar hjertesygdom gennem dets lave umættede fedtindhold.
Hvad med erucolsyren i rapsolie? Fordi det indeholder høje mængder erucolsyre, blev rapsolie forbudt i 1956 af FDA. Tilstedeværelsen af glukosinolater, som undertrykker dyrevækst, holdt også efterspørgslen efter rapsfrømel lav. I begyndelsen af 1970'erne skabte planteopdrættere rapsfrø (LEAR) med lavt erucinsyre, som havde lavt glukosinolat. LEAR-planter dyrkes nu i Canada, USA, Europa, Indien, Kina og andre nationer.
Men er canola ikke mindre sundt end andre olier?
Ja og nej.
En af grundene til, at canolaolie er så populær, er, at den har en lav procentdel mættet fedt, er fri for kunstigt transfedt og indeholder sunde omega-3-fedtsyrer. Der er sundere olier, såsom ekstra jomfru oliven og hørfrø, men de er ikke så populære på markedet.
Men det er en GMO, som er dårlig, ikke? Hvert uafhængigt videnskabeligt organ, der har vurderet sikkerheden ved biotek-afgrøder, har fundet dem sikre til konsum. Ifølge Canola Council ændres ca. 80 procent af canolaen, der dyrkes i Canada, ved hjælp af bioteknologi, der gør den tolerant over for nogle herbicider. Canola-rådet siger, at brug af specifikke herbicider har reduceret den mængde kemikalier, der kræves til ukrudtsbekæmpelse i markerne.
Hvis du er bekymret for GMO'er, skal du vælge en organisk rapsolie. Der er et par mærker på markedet, inklusive spektrum og flora.
OKAY. Men canola er også et industrielt smøremiddel. Skal vi virkelig spise de samme ting, som de bruger på fabrikker? Canola-olie bruges til industrielle formål, fordi det er et godt smøremiddel, er bionedbrydeligt og har høj oxidativ stabilitet. Andre madolier, såsom olivenolie, bruges også til industrielle formål. Canola er næppe en outlier.
Efterlader ikke produktion af canola toksinet hexan i olien? Lad os tale om det.
Hexane og Canola Oil
Ekstraktion af fedtede frugter såsom palme eller oliven involverer presning. Ekstraktion af frø som raps opnås ved presning og / eller opløsningsmiddelekstraktion med hexan.
Kemiker Frank Gunstone, en berømt lipidekspert og forfatteren af "Olier og fedt i fødevareindustrien", siger han ikke betragter niveauerne af hexan, der forbliver i opløsningsmiddelekstraherede olier, som væsentlige. Hvis ekstraheret olie stadig indeholder spor af hexan, vil det ikke påvirke fedtsyresammensætningen (dvs. arten og andelen af de tilstedeværende fedtsyrer), men det vil reducere mængden af disse syrer med en meget lille og ubetydelig mængde, tilføjer Gunstone.
Analytiske procedurer øges i nøjagtighed, og det bliver muligt at detektere mindre komponenter på lavere og lavere niveauer. Der er muligheder på markedet, der dog ikke bruger hexan i ekstraktionsprocessen. Kig efter olier mærket "expeller", "first press" og "pure press".
De sundhedsmæssige fordele ved Canola Oil
En anmeldelse fra 2013 i Canada, der blev offentliggjort i tidsskriftet Nutrition Reviews, så på sundhedseffekterne af rapsolie. Denne analyse af tidligere forskning undersøgte virkningerne af canolaolieforbrug på koronar hjertesygdom, insulinfølsomhed, lipidperoxidation, betændelse, energimetabolisme og kræftcellevækst.
Den peer-evaluerede undersøgelse fandt uden tvivl canolaindustrien, der betalte for forskningen.
"Data afslører betydelige reduktioner i totalcholesterol og lipoprotein (LDL) -kolesterol, samt andre positive handlinger, herunder forhøjede tocopherolniveauer og forbedret insulinsensitivitet sammenlignet med forbrug af andre fedtkilder i kosten. Sammenfattende understøtter voksende videnskabelige beviser brugen af rapsolie ud over dens gavnlige virkninger på cirkulerende lipidniveauer som en sundhedsfremmende komponent i kosten."
Ernæringsprofessor Richard Bazinet fra University of Toronto, der er en uafhængig forsker og ikke er tilknyttet canolaindustrien, kalder canola et godt valg til daglig brug på grund af dets omega-3 fedtsyreindhold. Hørfrø og nogle andre olier har flere omega-3'er, siger Bazinet, men de er mindre populære. Canola har også en rimelig mængde oleinsyre, som også findes i olivenolie og er knyttet til hjertesundhed.
Penn State University fremtrædende professor i ernæring Penny Kris-Etherton samarbejdede med canadiske forskere i 2013 for at undersøge canolaolies effekter på hjerte-kar-risikofaktorer og abdominalt fedt. De opdagede, at canolaolie og højolie-canolaolier sænkede abdominal fedt, når de blev brugt i stedet for andre valgte olieblandinger. En reduktion i abdominalt fedt reducerer metaboliske risikofaktorer.
Undersøgelsen, der blev præsenteret i American Heart Association's EPI / NPAM 2013 Scientific Sessions og offentliggjort i AHA-tidsskriftet Circulation, blev finansieret af den canadiske regering og canolaindustrien. Støtterne havde ikke noget at sige i analysen eller rapporteringen af dataene, som er standardpraksis i forskningsverdenen.
Kris-Etherton kalder canola "en meget sund olie." Som kardiovaskulær ernæringsfysiolog kan hun godt lide, at det er lavt i mættet fedt. Ifølge American Heart Association skulle mindre end 7 procent af et individs kalorier komme fra mættet fedt. Den gennemsnitlige amerikaners kost er 11 procent mættet fedt.
"Vi er nødt til at skære mættet fedt i halvdelen, og dette er en olie, som jeg synes er meget god, " siger Kris-Etherton.
Hvad er der galt med Canola Oil?
Ud over det faktum, at det er en GMO og fremstillet af Big Agriculture, kommer canola sandsynligvis ind for konstant kritik, fordi det havde en lykkelig begyndelse, da FDA forbød rapsolie i 1956.
Dyreforsøg peger på nogle mulige skadelige virkninger. For kun at nævne et eksempel er levetidene for spontan hypertensive rotter med slagtilfælde relativt kortere i dem, der fodres med rapsolie som deres eneste kilde til fedt. For mere om disse dyreforsøg, se Mary Enig og Sally Fallons artikel, "The Great Con-ola."
Ernæringseksperter og diætister kører spektret, når det kommer til rapsolie. Nogle undgår det. Nogle laver mad med det.
Washington, DC, diætist Jen K. Reilly bager med organisk rapsolie hver uge.
"Det er stadig bedst at få dit diætfedt fra hele fødevarer: nødder, frø, avocado og oliven, " siger Reilly. "Alle olier forarbejdes og en tæt kilde til kalorier, der mangler fiber, så af disse grunde alene er det ikke en dårlig ide at begrænse canolaolie, men ikke fordi det ikke var tilladt som mad i USA før (1985), kommer fra voldtægtsplanten eller har vist sundhedsmæssige problemer i dyreforsøg."
Napa, Californien, ernæringsfysiolog Cate Shanahan råder klienter til at undgå raps af grundene til, at de bør undgå transfedt.
"Det er dårligt for dig, fordi det er en skrøbelig, varmefølsom olie, der er blevet udsat for for meget varme og tryk og andre kemikalier, " siger Shanahan. "Den indeholder en høj andel af umættede fedtsyrer, der gennemgår intern molekylær reaktion ved høje temperaturer, især i kombination med jern og ilt, som i en stegepande, eller når du tilbereder forhåndsmadretter i en fabrik, som spaghettisauce. Du ender med molekyler, som kroppen simpelthen ikke kan håndtere."
Den pågældende proces kaldes lipidperoxidation.
Lipidperoxidation er grunden til, at Penn State ernæringsprofessor Kris-Etherton fraråder madlavning af rapsolie ved høje temperaturer i lange perioder. Hun anbefaler raps til omrøring af grøntsager eller ris og til fremstilling af salatdressinger.
Canola-rådet er uenig. Det siger, at canolas "røgpunkt", som er temperaturen, hvor madolien alvorligt nedbrydes, er 468 grader Fahrenheit for almindelig raps og 475 for højolie-raps. "Du kan tilberede så længe det er nødvendigt til enhver tallerken med rapsolie på grund af denne høje varmetolerance, " siger talsmand for Canola Council Angela Dansby.
