Melasse er et tykt sirupholdigt stof, der er biproduktet fra kommerciel forarbejdning af sukkerrør og sukkerroer til raffineret sukker. Melasse til konsum kommer ofte fra sukkerrør. Melasse er et sukkerbiprodukt, hvorfra det meste af sukkeret er fjernet efter adskillige passager med kogning af sukkerrørsaften. Melasse er en tyk mørkebrun sirup, der er rig på vitaminer og mineraler, især B-vitaminer. Melasse bruges undertiden som et alternativ til forarbejdet sukker på grund af dets næringsindhold og den særskilte smag.
Niacin
Melasse er en god kilde til niacin, også kendt som vitamin B3. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium indeholder 1 kop melasse 3, 13 mg niacin, ca. 20 procent af det anbefalede daglige indtag. Ifølge University of Maryland Medical Center er den anbefalede daglige kvote for niacin 14 mg til voksne kvinder og 16 mg for voksne mænd. Niacin hjælper med at sænke dårligt kolesterol og hjælper med at hæve godt kolesterol. Dårligt kolesterol, også kendt som lipoproteiner med lav densitet, øger opbygningen af plak i arterierne. Godt kolesterol, også kendt som lipoproteiner med høj densitet, hjælper med at fjerne plaqueopbygning i arterierne. En diæt rig på niacin kan også mindske risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom.
Vitamin B5 og B6
Melasse er en god kilde til vitamin B5, også kendt som pantothensyre. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium indeholder 1 kop melasse 2, 7 mg vitamin B5, lidt over halvdelen af det anbefalede daglige indtag. Ifølge University of Maryland Medical Center er det anbefalede daglige indtag af vitamin B5 til voksne 5 mg, mens gravide og ammende kvinder har brug for lidt mere. Vitamin B5 kan hjælpe med at reducere niveauet af fedt i blodet hos mennesker med højt kolesteroltal. Vitamin B5 kan også hjælpe med at reducere symptomerne på leddegigt, men flere kliniske studier er nødvendige.
Melasse indeholder en betydelig mængde vitamin B6, også kendt som pyridoxin. Det amerikanske landbrugsministerium oplyser, at 1 kop melasse indeholder 2, 25 mg vitamin B6, godt over 100 procent af det anbefalede daglige indtag. University of Maryland Medical Center oplyser, at det anbefalede daglige indtag af vitamin B6 er 1, 3 mg for voksne fra 19 til 50 år og lidt højere for gravide og ammende kvinder. Tilstrækkelig indtagelse af vitamin B6 kan hjælpe med at reducere risikoen for at udvikle hjertesygdomme. Vitamin B6 kan også hjælpe med at reducere kvalme og opkast under graviditet og reducere symptomerne på premenstruelt syndrom, almindeligvis kendt som PMS.
Choline, Thiamin og Riboflavin
Melasse indeholder B-vitaminerne cholin, thiamin og riboflavin. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium indeholder 1 kop melasse 44 mg cholin, men kun spor af mængder thiamin og riboflavin. Ifølge Linus Pauling Institute ved Oregon State University er det anbefalede daglige indtag af cholin 550 mg for voksne over 19 år. Kolin kan hjælpe med at forhindre hjerte-kar-sygdomme, kræft og visse graviditetskomplikationer. Kolin kan også hjælpe med at forbedre hukommelsen og behandle Alzheimers sygdom. Ifølge American Cancer Society hjælper thiamin og riboflavin med at producere energi og spiller en vigtig rolle i de enzymer, der påvirker muskler, nerver og hjertet.
