Selvom du normalt tænker på at spise kartofler bagt, mos eller fransk stegt, kan du også spise dem rå. Kartofler har flere vigtige vitaminer og mineraler. Imidlertid kan madlavning af kartofler ødelægge eller mindske ernæringsværdien, så at spise rå kartofler giver dig den største sundhedsmæssige fordel for dine maddollars. Du kan spise ubehandlede kartofler eller hakke dem i friske salater.
C-vitamin
En stor rå kartoffel giver 72, 7 mg C-vitamin, hvilket er 80, 7 procent til 96, 9 procent af det daglige anbefalede indtag; hvis du ammer, har du brug for 120 mg. C-vitamin kan styrke dit immunsystem og forbedre udseendet på din hud. Da din krop ikke fremstiller dette vitamin, er det at spise rå kartofler en god måde at få din daglige dosis på.
Vitamin B-6
En stor rå kartoffel har en stor mængde vitamin B-6, også kendt som pyridoxin: 0, 7 mg. Dette ser måske ikke ud som meget, men det repræsenterer 41, 1 procent til 46, 6 procent af vitamin B-6, du har brug for hver dag. Gravide og ammende kvinder bør forbruge mere, og at spise rå kartofler er en god mulighed for at øge indtaget. Vitamin B-6 hjælper din hjerne med at fremstille serotonin, en forbindelse, der er nødvendig for at regulere dit humør.
Niacin
Medtag en stor rå kartoffel i din diæt for at få 3, 9 mg niacin eller vitamin B-3. Dette er 24, 3 procent til 27, 8 procent af den mængde, du har brug for hver dag. Dette vitamin hjælper med at opretholde et godt kolesteroltal. Vær dog forsigtig med ikke at få for meget niacin; et overskud kan udløse hudskylning, forstyrret mave og sløret syn.
Thiamin
Spis en rå kartoffel for at øge thiaminet i din diæt; hver stor kartoffel giver 16, 6 procent til 18, 1 procent af det daglige anbefalede indtag af dette vitamin. Thiamin, også kendt som vitamin B-1, er kritisk for metabolisering af kulhydraterne i de fødevarer, du spiser. Spise rå kartofler kan også være en god mulighed, når du fravænger dig selv fra alkoholmisbrug. En undersøgelse, der blev offentliggjort i maj 2011-udgaven af tidsskriftet "Nature Reviews. Neurology", indikerer, at det at få tilstrækkelige mængder thiamin kan hjælpe med at forhindre nogle neurologiske lidelser, der er forbundet med tilbagetrækning af alkohol.
