Kokosmel, fremstillet af tørret, formalet kokosnødkød, findes ikke længere kun på baghylderne i din lokale helsekostbutik. På grund af dets mange sundhedsmæssige fordele, lette kokosnussmag og luftige tekstur, gør kokosnødemel sig vej ind i mainstream butikker og opskrifter. Brug kokosmel i bagværk til et lavere kulhydrater, højfiber og glutenfrit alternativ til hvetemel.
Gluten- og hvedefri
Kokosmel er et glutenfrit alternativ til hvetemel. Gluten er et protein, der findes i hvede, byg og rug - hvilket gør traditionelle husholdningsmaskiner og bagværk uden for grænserne for folk, der er følsomme over for tingene. Kokosmel har du mulighed for at bage nogle af dine yndlingskager, pandekager og kager uden de alvorlige bivirkninger, der kan komme fra indtagelse af hvede. Kokosmel fungerer imidlertid forskelligt i lameller end traditionelle kornmel, så du bliver nødt til at søge opskrifter, der justerer de andre opskriftsingredienser i overensstemmelse hermed.
Høj i fiber
Med 5 gram fiber pr. Spiseskefuld har kokosmel meget mere af dette ufordøjelige kulhydrat end fuldkornsmel, som har 0, 8 gram pr. Spiseskefuld, eller hvidt mel, der har kun 0, 2 gram pr. Spiseskefuld. Meget af denne fiber er den uopløselige type, der tilføjer bulk til din afføring, hjælper dig med at føle dig fuld, forhindrer forstoppelse og forbedrer tyktarmssundheden. Tilsæt kokosmel til bagværk, saucer eller smoothies for at hjælpe dig med at nå de anbefalede 25 til 38 gram fiber dagligt.
Moderat effekt på blodsukkeret
På grund af det høje fiberindhold spider kokosmel ikke dit blodsukker lige så hurtigt som kornbaserede mel. En undersøgelse offentliggjort i "British Journal of Nutrition" i 2003 fandt, at erstatning af kokosmel for noget af hvedemelet i traditionelle bagværk sænker det glykæmiske indeks - måling af en fødevares indvirkning på blodsukkeret - af det færdige produkt. Denne moderat blodsukkereffekt kan være en positiv for diabetikere, der har behov for omhyggeligt at kontrollere deres blodsukker. En senere undersøgelse offentliggjort i et 2006-nummer af "Innovative Food Science & Emerging Technologies" bekræftede disse fund.
Højere proteiner og sunde fedtstoffer
Kokosmel har også en betydelig mængde protein, især sammenlignet med hvedemel. En portion på 100 gram kokosnødmel har 19 gram protein, mens hvedemel kun har 10. Selvom dette protein ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer, bidrager det til dit samlede daglige proteinindtag for at hjælpe med celle reparation og vækst. Kokosmel har også ca. 9 gram sunde fedtstoffer pr. 100 gram. Selvom disse fedtstoffer for det meste er mættede, er de en type kaldet triglycerider i mellemkæden, som let fordøjes; give øjeblikkelig energi; tilbyde antivirale, antimikrobielle og antifungale egenskaber; og kan øge dit stofskifte.
