Stegte grønne tomater er en traditionel sydlig skål, der bruger ikke-helt modne tomater til at skabe en smagfuld sideskål. Selvom de ikke er så nærende som rødmodne røde tomater, har grønne tomater mange ernæringsmæssige fordele. Tilføjelse af sauterede grønne tomater til en grøn salat eller som side til grillet kød kan hjælpe dig med at forbruge mere essentielle vitaminer og mineraler. Spis aldrig rå grønne tomater, fordi de har et toksin, der kan være giftigt, advarer Dianne Onstad i sin bog "Whole Foods Companion."
C-vitamin
Modne, røde tomater pakker en vitamin C-stans, og grønne tomater har lignende mængder C-vitamin, selvom de ikke er modnet endnu. En kop grønne tomater leverer så meget som 42 mg af dette vigtige vitamin. Forbrug af masser af C-vitamin kan hjælpe dig med at styrke dit immunforsvar, så din krop lettere kan bekæmpe forkølelse, influenza og andre sygdomme. C-vitamin er også afgørende for sundheden for dine tænder, tandkød, knogler og hud. At føje kogte grønne tomater til din kost er en måde at øge dit indtag vitamin C på.
Fiber
Grønne tomater er en sund kilde til fiber, som dine tarm- og fordøjelsessystemer er afhængige af for godt helbred. En kop grønne tomater leverer ca. 2 gram kostfiber. Fiber findes i de fleste frugter, grøntsager og fuldkorn, så at øge dit indtag af disse fødevarer, inklusive kogte grønne tomater, kan hjælpe dig med at få nok i din diæt. Harvard School of Public Health rapporterer, at en diæt, der indeholder masser af fiber, kan hjælpe dig med at reducere din risiko for adskillige livstruende tilstande, herunder hjertesygdomme, tyktarmskræft og type 2-diabetes. Fiber holder også dit fordøjelsessystem fungerer godt, så du er mindre tilbøjelig til at opleve forstoppelse.
Beta-caroten
Koncentrationen af beta-karoten i grønne tomater svarer til koncentrationen af røde tomater. Betakaroten findes i mange frugter og grøntsager og hjælper din krop med at fremstille vitamin A. A-vitamin er vigtigt, fordi det hjælper med at beskytte dine øjnees sundhed. A-vitamin hjælper dig også med at producere sunde hvide blodlegemer og tilskynder til korrekt celledeling. En portion på 1 kop grønne tomater giver dig 623 mikrogram beta-caroten.
Andre næringsstoffer
En portion på 1 kop grønne tomater giver dig også flere ekstra næringsstoffer, inklusive 23 mg calcium og 367 milligram kalium. Grønne tomater indeholder også protein, magnesium, fosfor og vitamin K.
