Fisk er en af de bedste kilder til protein, omega-3-fedtsyrer og andre næringsstoffer, herunder jern, kalium og B-vitaminer. Desværre er meget af vores verdens fiskeriforsyning forurenet med høje niveauer af giftigt kviksølv. (Du kan takke industriel afstrømning for det!)
Hvad er kviksølv?
Så vi ved, at kviksølv ikke er nøjagtigt godt for dig. Men inden vi går ind på hvorfor, lad os begynde med at besvare spørgsmålet, hvad er kviksølv?
Methylkviksølv - den mest giftige blandt kviksølvforbindelserne - dannes, når uorganisk kviksølv opløses i både ferskvand og havvand. Kaskaden begynder, når denne giftige forbindelse indlejres i fødekæden efter at den er blevet konsumeret af fytoplankton, en encellet alge, som derefter konsumeres af mindre dyr.
Dette er især problematisk, fordi de mindre fisk kaster ikke-organisk kviksølv som affald, mens methylkviksølv bibeholdes. Når vi bevæger os op ad fødekæden, spises mindre fisk af større fisk, og disse fisker spises af endnu større fisk - alle fastholder methylkviksølv, indtil den kommer til mennesker i en proces kaldet biomagnificering.
Hvorfor er Merkur dårligt for os?
Bekymringen omkring kviksølvtoksicitet er ikke kun begrænset til blot udviklingslande - virkningerne er vidtrækkende og relevante for alle mennesker over hele kloden. En undersøgelse fra november 2012 i Journal of Prevensive Medicine & Public Health har vist, at høje niveauer af kviksølv kan skade centralnervesystemet og udgøre skadelige virkninger på hjernen - specifikt nedsat opmærksomhed og hukommelse samt symptomer som rysten og nedsat syn.
Og en undersøgelse fra juli 2012 i Journal of Biomedicine and Biotechnology koblede eksponering for høj kviksølv til en øget risiko for hjertesygdomme. Forskere mener, at dette skyldes kviksølvets evne til at øge produktionen af frie radikaler, mens de reducerer antioxidanter i kroppen, hvilket resulterer i oxidativ stress.
Hvordan kan du undgå at spise for meget kviksølv?
Generelt er en god tommelfingerregel, når det kommer til kviksølvindhold, at overveje størrelsen på fisken. Mindre fisk såsom laks, tunger, sardiner og rejer indeholder mindre kviksølv end deres større rovdyr såsom bigeye tun og sværdfisk.
Standard serveringsstørrelse på fisk er omkring fire ounces - eller størrelsen på håndfladen, ifølge US Food & Drug Administration. Brug følgende vejledning til at hjælpe dig med at vælge fisk med de laveste kviksølvniveauer og finde ud af, hvor ofte du skal spise andre populære skaldyrstyper.
Fisk og skaldyr med det laveste kviksølvindhold
Spis 2 til 3 gange om ugen:
- ansjoser
- Atlantic croaker
- Makreller fra Atlanterhavet og Stillehavet
- Black sea bass
- butterfish
- malle
- hjertemuslinger
- Torsk
- Krabbe
- Crawfish
- rødspætte
- Ferskvands ørred
- Kuller
- Kulmule
- sild
- Amerikansk spiny hummer
- Mullet
- Østers
- aborre
- Pickerel
- Rødspætte
- Pollock
- Laks
- Sardiner
- kammuslinger
- Shad
- Reje
- Skøjte
- smelt
- Eneste
- Blæksprutte (calamari)
- tilapia
- Tun (dåse lys, skipjack)
- heltling
- Whiting
Fisk med moderate niveauer af kvikksølv
Spis 1 portion om ugen:
- Bluefish
- Buffalofish
- Karpe
- Chilensk havabbor
- grouper
- hellefisk
- Mahi mahi
- havtaske
- Rockfish
- sablefish
- Fårehovedhavrude
- Snapper
- Spansk makrel
- Stribet bas
- Teglfisk
- Tun (albacore / hvid tun, dåse eller frisk / frosset)
- Gulfisk tun
- Trommefisk / havørredens
- Hvid croaker / Pacific croaker
Fisk med de højeste kviksølvniveauer
Fisk at undgå:
- Bigeye tun
- Kong makrel
- Marlin
- Orange ru
- Haj
- sværdfisk
- Tilefish (Den Mexicanske Golf)
Når man vælger skaldyr, er det vigtigt at være en informeret forbruger, der forstår forskellene mellem sorterne og indkøb af deres fisk. Fisk og skaldyr kan i moderation være en del af en afbalanceret spiseplan takket være den antiinflammatoriske omega-3'er og magert protein i fisk. Faktisk anbefaler American Heart Association at spise mindst to 3, 5 ounce portioner fisk om ugen - så vælg med omhu!
