At afbalancere en travl tidsplan med sunde, hjemmelavede måltider er ingen let bedrift. Det kræver normalt en grad af organisering og planlægning og tilberedning af madvarer i god tid, når det er muligt. Nogle ingredienser, såsom friske grøntsager, kan delvis koges i forvejen. Andre, såsom kylling, kan ikke. Kylling er en ideel vært for mange mikroorganismer, der forårsager fødevarebåren sygdom, og ved par-cooking den på forhånd rejser denne risiko betydeligt.
Sikkerhed og numre
Fødevarebårne sygdomme er forårsaget af en lang række potentielt skadelige mikroorganismer, der kaldes forskere som patogener. Kylling indeholder ofte patogener, herunder salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus og Campylobacter jejuni. Sandsynligheden for at blive syg af disse patogener afhænger stort set af hvor mange der er i dit stykke kylling. For hver patogen er der en infektionsdosis, en minimumsmængde, der er nødvendig for at forårsage sygdom. Hver patogens infektionsdosis er forskellig, men mere er altid værre. Derfor understreger fødevaresikkerhedslitteraturen vigtigheden af tilberedningstider og temperaturer.
Fest tid
Mennesker strømmer til områder med et gunstigt klima, hvor det hverken er for varmt eller for koldt til at være behageligt. Patogener sætter pris på gunstige temperaturer lige så meget. Ved temperaturer under 40 grader Fahrenheit er de fleste patogener for træg til at reproducere frit; ved temperaturer over 140 grader kæmper de for at overleve. Mellem disse to grænser kan patogener i et gunstigt miljø - såsom en kylling - reproducere sig med svimlende hastighed og undertiden nå populationer på millioner på så lidt som et par timer. Dette temperaturområde kaldes normalt fødevaresikkerhedens "farezone" af netop denne grund.
Par-Cooking kylling
Når du par-cook din kylling i forvejen, skaber du i det væsentlige en inkubator til madbårne patogener. Selvom de ydre områder af fuglen koges fuldt ud og bliver midlertidigt fødevaresikker, bliver de indre regioner kun varme nok til at sætte dem helt i farezonen. De afkøles til sidst, når du sætter kyllingen tilbage i køleskabet, men i mellemtiden reproducerer patogener sig lystigt i timevis. Madlavning reducerer antallet af levedygtige patogener, men dræber sjældent dem alle, så en kylling med en stor initial bakteriepopulation kan gøre dig syg, selvom den er grundigt kogt. Risikoen er endnu højere, hvis den er undercooked lidt.
Sikker forberedelse
Den eneste gang, det er sikkert at parke din kylling, er, når den er færdig med at tilberede øjeblikket. For eksempel er det ofte vanskeligt at tilberede rå kyllingestykker helt på grillen eller slagtekyllingen uden at forkorte overfladen. Hvis du koger kyllingestykkerne i varmt vand, skal du straks overføre dem til grillen, hvorefter den forvarmede kylling hurtigt er færdig med at koge til en fødevaresikker temperatur på 165 F. Hele fugle skal være fuldt kogte til 165 F, fra start til slut. Når din fugl er kogt, kan du holde den sikkert ved en temperatur på over 140 F i en time eller to, eller køle den og senere opvarme den til 165 F.
