Kakaopulver kommer fra kakaobønner, der produceres af kakaotræet, som opdrættes i mange tropiske lande. Bønnerne forarbejdes til chokoladevæske, det meste af fedtet fjernes, og den resterende pasta tørres og pulveriseres. Ifølge madforskere og smagere hos Cook's Illustrated i en rapport fra 2005 er hollandske-forarbejdede kakaopulver - kakaobønner, der er gennemvædet i en alkalisk opløsning - identiske med "naturligt" kakaopulver bortset fra at den "hollandske" kakao smager bedre i drikkevarer, bagværk og chokolade.
Fedt i kakaopulver
Kakaopulver indeholder 12 gram samlet fedt i en kop, hvoraf 7 gram er mættet fedt, 4 gram er monomættet fedt, og en resterende fraktion er polyumættet fedt. Når man sammenligner en sandsynlig erstatning for kakaopulver, usødet bagningssjokolade, afslører det meget højere fedtindhold på 69 gram til en kop revet, hvor 43 gram af dette fedt er mættet.
Kakaopulver Ernæring Basics
Kakaopulver indeholder 12 gram samlet fedt i en kop, hvoraf 7 gram er mættet fedt, 4 gram er mono-umættet fedt, og en resterende fraktion er polyumættet fedt. Kakaopulver har 17 gram protein i en kop og 50 gram kulhydrater. Når fedtindholdet er beregnet, er der 196 kalorier i en kop kakaopulver. Fiber udgør 27 gram, med kun ca. et gram sukker i en kop. Kakaopulver har ikke tilsat sukker, så det kan være nyttigt at få chokoladesmag uden alle kalorier og fedt i andre former for chokolade.
Kakaopulver Body Builders
En kop kakaopulver indeholder 1311 gram kalium, et essentielt mineral, der findes i planter, der regulerer hjerteslag, blodtryk og natrium, og giver mere end 25 procent af det anbefalede daglige indtag af 4700 milligram til voksne. Kakaopulver indeholder også fosfor, magnesium og calcium, der bygger knogler, væv og nerver i kroppen. Når det ses med hensyn til daglige behov, er vitaminindholdet for det meste ubetydeligt med kun spormængder af de vigtigste vitaminer. Undtagelserne er cholin, folat og lutein, som hjælper med at bevare sunde nervesystemer, cellemembraner, hud og syn samt forhindre visse fødselsdefekter i udviklingen af spædbørn.
Andre ernæringsmæssige aspekter af kakaopulver
I kakaopulver er aminosyrer til stede i små mængder og spænder over det komplette udvalg af dem, der danner proteiner i kroppen og hjælper med at forarbejde mad. Essentielle aminosyrer skal leveres af mad, fordi de ikke kan fremstilles i kroppen. Mange aminosyrekilder er ikke-vegetariske, men denne er strengt buksebaseret.
Kakaopulver som smagsforbedrende middel til ernæringsmæssige fødevarer
Den ovennævnte hollandske proces mildner aromaenes surhed og gør det muligt for de mere indviklede smag at komme igennem. Kompleksiteten af disse smagsstoffer giver et stort smagsforøg til det, der ellers kan være kedeligt "sundhedsmad." Dette kan være en af grundene til, at mange sunde børnesnacks indeholder nogle kakao.
Kakaopulver som et mildt stimulerende middel
En kop kaffe brygget med vand indeholder 95 mg koffein, og en kop kakao ville kræve 1 spsk kakaopulver, som kun indeholder 12 mg koffein. Theobromine er en anden phytocompound, der findes i kakao og te, men ikke i kaffe. Dette stimulerende middel, angiveligt mildere end koffein, er måske en del af grunden til, at chokolade ser ud til at hæve stemningen.
