Stegning af en kalkun kan tage timer, så hvis du vil have en hurtigere mulighed, kan du i stedet stege kalkunen i olie. Mens jordnøddeolie er den olie, der traditionelt bruges, kan du frit stege kalkunen i enhver olie, der har et højt røgpunkt.
Tip
I henhold til USDA Food Service and Inspection Service har olier som saflor, sojabønne, sesamfrø, grapeseed, canola, oliven, majs, solsikke og jordnøddeolie alle et højt røgpunkt og er derfor sikre til friturestegning. Hver af disse olier varierer i ernæring og smag.
Forståelse af røgpunkt
Røgpunkt er den tekniske betegnelse for den temperatur, ved hvilken olie begynder at nedbryde. Det er ikke noget, du vil have, fordi det muligvis begynder at give afkald på en lugt eller lugt. USDA bemærker, at kalkun skal stegt ved en temperatur på 350 grader Fahrenheit, så du skal bruge en olie, der har et røgpunkt højere end 350 F.
USDA viser røgpunkterne for olier, der kan bruges til friturning:
- Oliven, sesamfrø, majs og solsikkeolie: 410 F.
- Canola olie: 435 F
- Grapeseolie: 445 F
- Sojabønne, saflor og jordnøddeolie: 450 F
Husk, at dette er meget høje temperaturer, og at madolie er en ekstremt brandfarlig væske. For at undgå at brænde dig selv eller starte en ild, skal du være meget forsigtig, mens du forsøger at stege en kalkun i olie. USDA anbefaler, at du holder et ildslukker handy og sørger for, at intet vand kommer i kontakt med den varme olie.
Frys et Tyrkiet i olie
USDA viser en opskrift og giver nyttige tip til friturning af en kalkun i olie:
- Vælg en mindre kalkun: Køb en kalkun, der er under 12 pund, da mindre fugle fungerer bedre til friturestegning. Hvis en lille kalkun ikke er tilstrækkelig, kan du prøve at købe flere små kalkuner i stedet for en enkelt stor kalkun. Hvis du køber et stort kalkun, skal du stege delene som vinger, bryster og ben hver for sig.
- Sørg for, at den er optøet: Hvis kalkunen er frisk, skal du opbevare den i køleskabet og koge den inden for en dag eller to. Hvis det er frossent, skal du tage højde for 1 dag med optøning for hver 4 til 5 pund. Så det tager to og et halvt til tre dage at optø en 12 kilos frosset kalkun og bør koges inden for en dag eller to. Tyrkiet skal være optøet fuldstændigt og bør ikke have nogen fyldning.
- Kog udendørs: Fritidsmad indendørs anbefales ikke. En undersøgelse, der blev offentliggjort i oktober 2015-udgaven af tidsskriftet Environmental Science and Pollution Research, bemærker, at friturefødevarer frigiver skadelige dampe og kan være en betydelig kilde til indendørs luftforurening.
- Brug et stort kogekar: Du har brug for et kar stort nok til at passe til hele kalkunen. Kalkunen skal være nedsænket i olien, og olien skal dække kalkunen med 1 eller 2 tommer, uden at det spildes over.
- Steg kalkunen: Opvarm kalkunskåleolien til 350 F. Sænk kalkunen langsomt ned i olien. Kog kalkunen i tre til fem minutter pr. Pund. For at kontrollere, om det er gjort, skal du tage det ud af kalkunskåleolien og bruge et madtermometer for at sikre, at det har krydset 165 F. De inderste dele af vingen og låret og den tykkeste del af brystet skal alle være over 165 F. Hvis ikke, skal du returnere kalkunen til olien for at fortsætte med at tilberede.
- Server kalkunen: Når den er færdig med at tilberede, skal du tage den ud af kalkunskåleolien og placere den på et bakke foret med papirservietter. Vent 20 minutter på udskæringen for at give safterne en chance for at sætte sig.
Ifølge USDA har en 100-gram del af kalkun 199 kalorier, 26, 85 gram protein, 6, 85 gram fedt og 6, 17 gram kulhydrater. Tyrkiet leverer næringsstoffer som kalium, fosfor, B-vitaminer og selen, men det kan også indeholde en masse natrium.
Du ved sandsynligvis allerede, at stegning ikke er den sundeste mulighed, så prøv at vælge andre tilberedningsmetoder som ristning, bagning eller grilling så vidt muligt. En undersøgelse fra september 2012, der blev offentliggjort i tidsskriftet Chemistry and Physics of Lipids, bemærker, at friturefødevarer i olie ved temperaturer over 180 F forårsager en række kemiske reaktioner, der kan skabe usunde, giftige forbindelser i fødevaren.
