USDA anbefaler, at der koges alt oksekød til en minimumstemperatur på 140 grader Fahrenheit for at dræbe fødevarebårne bakterier, som kan formere sig hurtigt ved varme temperaturer under dette punkt. Nogle oksekødentusiaster synes dog, at dette er for meget, og at 130 grader Fahrenheit er bedst til mellem-sjældent oksekød. En rund runde stege, som undertiden også markedsføres som en rumpesteg, er ideel til middels sjælden madlavning, fordi den kan blive tør og sej, når den overdrives. Ved omhyggelig overvågning af den indre temperatur kan du dog skabe en mør, saftig stege.
Trin 1
Forbered din stege en dag fremover ved at anvende din yndlingspasta til krydderier. Sørg for, at oksekødet er tørt nok til at holde pastaen; Brug først et papirhåndklæde til at udslette overskydende fugt om nødvendigt. Dæk oksekødet jævnt med pastaen, forsegl det i plastfolie og afkølet det natten over. Fjern det fra køleskabet et par timer før tilberedning, og lad det komme op på stuetemperatur.
Trin 2
Forvarm din ovn til 475 grader F. Flyt din bund rundt i en ristningspande, og anbring et kødtermometer i den tykkeste del af oksekødet.
Trin 3
Stegt din nederste runde ved 475 grader F i 30 minutter. Reducer derefter varmen til 350 grader F, og fortsæt med at stege. Overvåg kødtermometeret for det ønskede tilberedningsniveau. Noget under en indre temperatur på 130 grader F er sjældent. Steg ikke til en indre temperatur på mere end 140 grader F, ellers bliver din stege medium, ikke medium sjælden.
Trin 4
Fjern den nederste runde stege fra ovnen til en udskæringsfad når den har nået den ønskede temperatur. Lad det hvile i 15 minutter, inden du skiver og serverer. Overfladesafter absorberes igen i kødet.
Ting, du har brug for
-
Papirhåndklæder
Krydderepasta
Plastfilm
Ristningspande
Kødtermometer
Udskæring plade
Tip
Fordi en nederste runde stege kan være tør uden ordentlig stege, er det også et godt snit til brug i gryderetter eller som en gryde stege i en langsom komfur. Begge metoder tillader det at absorbere fugt under tilberedningsprocessen.
Du kan bruge en udendørs grill til at forberede en nederste rundskæring til den samme indre temperatur som ristning. Hvis du beslutter at grille, skal du overvåge den indre temperatur på dit oksekød nøje. Sæt det over direkte varme i højst otte minutter pr. Side, og slut derefter tilberedningen ved indirekte varme, ikke over kulene eller over en varm gasgrænser.
