Ligesom hele kalkuner findes der udbenet kalkunbryst i forskellige størrelser, der spænder fra ca. 2 til 3 pund til mere end 20 pund. Uanset størrelsen er fordelene ved brystet, at det tager mindre tid at lave mad end en sammenlignelig hel kalkun. Men magert brystkød kan være en udfordring at tilberede, så det er fugtigt og saftigt, især uden knoglerne. At saltet det udbenede bryst, som indebærer blødgøring af kalkunen i en opløsning af vand, salt og krydderier, kan hjælpe kødet med at være saftigt og mørt. For at opnå de bedste resultater, saltvand kalkunen i 12 til 24 timer før tilberedning.
Trin 1
Line din container med en saltlake eller ovnstegningspose. Sammen med let oprydning holder pækposen vandet inde og hjælper med at forhindre, at det lækker i køleskabet. Beholderen skal være stor nok til at dyppe kalkunbrystet i vand; prøv en stor lagerpot eller spand.
Trin 2
Hæld 1 liter vand i en gryde. Tilsæt ½ til ¾ kop groft salt. Salt er en nøgleingrediens i saltvand, og fungerer både som en mørbrad og krydderier. Selvom salt normalt trækker fugt ud af kød, som i et tørt gnidning, når det er kombineret med vand, sker der den modsatte effekt: Saltopløsningen hydrerer kalkunen og hjælper den med at bevare dens fugtighed.
Trin 3
Føj eventuelle ekstra krydderier og krydderier til det vand, du kan lide. Almindelige valg er laurbærblade, løg, hvidløg, timian, korianderfrø og sennepsfrø. Opvarm blandingen til en simmer; kog, indtil saltet er opløst. Fjern krydderierne fra varmen, og lad blandingen afkøle i 5 minutter.
Trin 4
Læg kalkunbrystet i pækposen. Hæld krydderiblandingen over kalkunen. Dæk kalkunbrystet helt med yderligere koldt vand.
Trin 5
Bind tasken, så den lukkes sikkert. Læg gryden eller spanden med kalkunen i køleskabet; lad kalkunen suge i 24 timer.
Trin 6
Fjern kalkunen fra køleskabet og saltposen 1 time før steking, og krydre og kog efter ønsket.
Ting, du har brug for
-
Spand eller lagerpot
Brining taske
Saucepan
Vand
Salt
krydderier
Tip
Brug en køler, hvis du ikke har tilstrækkelig plads i dit køleskab til at køle kalkunen i 24 timer. Læg gryden eller spanden i køleren, og dæk den med is. Påfyld ofte isen; for fødevaresikkerhed skal temperaturen i køleren holdes under 40 grader.
Advarsel
Kasser forsigtigt saltvandblandingen, når du er færdig med at blødgøre kalkunen. Det krydrede vand bør ikke bruges til madlavning af kalkunen eller til andet formål.
