En tyk skive midtskåret okseskaftbiff ligner bemærkelsesværdigt som en godt marmoreret bøf og betegnes ofte som skaftbiff i detailforretninger. De er for hårde til at grille, men ligesom chuck-bøffer er de ideelle til brise.
Den lange, langsomme tilberedningsproces blødgør de hårde muskelfibre og bindevæv, hvilket efterlader kødgaffel-mørt med en sød konsistens. Skankerne laver også deres egen sauce ved at infusere deres kogevæsker med en intenst oksekødsmag.
At lave en okseskaftopskrift i en langsom komfur eller ovn kræver timer at tilberede, men kun et par minutters praktisk tilberedning. Uanset din madlavningsmetode, kog dit oksekød, indtil den indre temperatur er mindst 145 grader Fahrenheit - den minimale sikre interne temperatur for oksekød, ifølge USDA Food Service and Inspection Service.
Oksekødbiff: Ovnmetode
Trin 1: Forvarm og Sear
Forvarm din ovn til 325 grader Fahrenheit. Tør skaftbøfnerne med et rent papirhåndklæde for at fjerne eventuelle knoglefragmenter, og siv dem derefter en eller to ad gangen i en varm stegepande.
Trin 2: Tilføj dine veggies
Overfør skaftene til en dyb gryderet eller hollandsk ovn. Tilsæt groft hakkede løg, gulerødder, selleri, hvidløg, tomater eller andre aromatiske ingredienser efter ønske.
Trin 3: Tilsæt væske og bag
Hæld nok oksekød bouillon eller anden væske til at dyppe den nedre halvdel af skanken. Dæk gryderet eller den hollandske ovn, og skub det på ovnens midterste rack.
Trin 4: Simmer indtil bud
Prik langsomt oksekødet i ovnen, indtil du let kan skubbe en gaffel ned i skankerne og sno en mundfuld mør oksekød med minimal anstrengelse. Afhængig af hvor tykke dine skaftbøffer der blev skåret, kan dette tage 2 1/2 til 4 timer.
Trin 5: Fjern kød og sil
Fjern skaftene i en skål eller serveringsfad med en slidset ske, og sil kogevæskerne i en smal målekop.
Støv fedtet, der stiger til overfladen, og opvarm safterne i en gryde og fortyk dem for at lave en sauce. Server saucen og skanken med dine foretrukne side retter.
Opbevar rester ved 40 grader Fahrenheit og spiser inden for tre til fire dage. Bortskaf alt oksekød, der har været ved stuetemperatur i mere end to timer, som anbefalet af USDA.
Prøv metoden Slow Cooker
Trin 1: Laggrønsager, derefter kød
Line bunden af din langsomme komfur med en håndfuld groft hakkede løg, hvidløg, gulerødder, selleri eller andre aromatiske ingredienser efter ønske.
Sæt dine skaftbøffer i en varm stegepande, og arranger dem jævnt oven på grøntsagerne.
Forsøg ikke at tilberede dit oksekød fra frossent tilstand i din langsomme komfur. Dette kan forsinke opvarmningsprocessen og øge risikoen for fødevarebåren sygdom, ifølge University of Minnesota Extension.
Trin 2: Tilføj kogevæske
Hæld 1 til 2 kopper oksekødbuljong eller anden kogevæske i. Din langsomme komfur mister mindre fugt til fordampning, så det er ikke nødvendigt at bruge så meget bouillon som du ville gøre i ovnen.
Trin 3: Kog (og vær tålmodig)
Dæk gryden og sæt den i. Kog skaftene i tre til fire timer på den høje indstilling, eller fem til seks timer på lavt. Skaftene er klar, når du let kan skubbe en gaffel ned i det møre kød.
Trin 4: Fjern kød og grøntsager
Overfør skaftene til en stor skål eller serveringsfad med en slidset ske, og sil kogesaftene for at fjerne aromaterne. Støv alt overskydende fedt fra, hæld derefter væskerne i en lille gryde og fortyk dem for at gøre din sauce.
Trin 5: Server og nyd
Server saucen med dine briserede skaft, og nyd dem med dit valg af side retter.
Prøv disse tip
Browning dine oksekød er et valgfrit trin, men det forstærker deres rige, oksekødsmag. Når skålene er kogte, kan de strimles med en gaffel eller fingrene og bruges som fyldning i ravioli eller anden pasta. Alternativt kan du tykkere saucen og tilsæt kogte grøntsager til en rig og solid gryderet.
Selvom oksekød bouillon er det mest naturlige valg af kogevæsker, er der mange andre alternativer. Tomatsaft eller tomatsauce, tilberedt oksekød, grillsauce, rødvin, mørk øl og endda vand er alle passende valg.
Andre langsomme tilberedningsteknikker er også egnede til brug med skaft. F.eks. Kunne skankerne bages ved 275 grader Fahrenheit i en lignende tidsperiode uden brug af en brødevæske. Nøglen er at holde kødet ved en indre temperatur på 180 grader Fahrenheit eller højere i en længere periode, så det hårde bindevæv smelter og danner rig, fugtig gelatine.
