Cøliaki og glutenintolerance
Forbruge fødevarer, der indeholder gluten, forårsager sundhedsmæssige problemer for dem, der er intolerante over for gluten, eller dem, der lider af cøliaki, en genetisk autoimmun lidelse. Gluten kan i hvede, byg og rug forårsage kortsigtede og øjeblikkelige bivirkninger, herunder oppustethed, diarré og forstoppelse. Forbruge gluten kan også forårsage hududslæt, svaghed, depression og prikken.
Ubehandlet kan cøliaki udvikle sig til kræft, osteoporose eller andre autoimmune tilstande. Den enkelte behandling mod cøliaki eller glutenintolerance er en glutenfri diæt. Enhver spor af gluten, fra en krummer til en hel brødskive, kan få symptomerne til at vende tilbage.
Krydskontaminering
Cornmeal betragtes som et glutenfrit produkt, men produceres ofte af producenter, der også forarbejder hvede på deres maskiner. Kontroller etiketterne på den pakke, du køber, for at se, om det bemærkes, at majsmel er behandlet på udstyr med hvede. Fordi selv den mindste mængde gluten maler din kost, bør du købe majsmel der er mærket som glutenfri.
Bagværk
Selvom cornmeal er glutenfri, betyder det ikke, at alle majsbrød og maismuffins også er. De fleste opskrifter på disse husholdningsmaskiner kombinerer majsmel med hvedemel for at producere brød med en finere struktur. Medmindre brødet eksplicit er mærket som glutenfrit, kan du ikke være sikker på, at det passer ind i din spiseplan. Eksperimentér med at kombinere glutenfri kornmel med andre glutenfrie bageprodukter - såsom ris, mandel eller kokosmel - for at nyde hvede- og glutenfri versioner af de fødevarer, du elsker.
