Kål er en sund mad og en god tilføjelse til din kost. Men hvis du spiser rå kål, efterlader du dig trang og oppustet, er du muligvis ikke alene. Ofte kan de svovlholdige forbindelser i cruciferøse grøntsager, såsom kål, være den skyldige for at producere ubehagelige konsekvenser af gas og fordøjelsesforstyrrelser. Mavesmerter i kål kan også skyldes en underliggende fordøjelsessygdom eller forurenende stoffer.
Indfanget tarmgas
Magekramper er et udtryk, der ofte bruges til smerter i mageregionen, selvom maven ikke altid er involveret. Gas, der er fanget i tarmen - normalt i tyktarmen - beskrives ofte som en krampefølelse. Den fleste tarmgas skyldes enten at sluge luft, mens du spiser, eller ved normal nedbrydning af mad i fordøjelseskanalen.
Hvis gassen er overdreven, kan der opstå oppustethed, kramper og kvalme. Flere fødevarer forårsager overskydende gas i fordøjelseskanalen, fordi de er vanskelige at nedbryde og fordøje. Kål er en af de almindelige fødevarer, der forårsager gas og oppustethed, så University of Michigan Health System anbefaler, at man undgår denne grøntsag. Tarmgas er normalt midlertidig og forsvinder ofte efter en tarmbevægelse.
: 10 fødevarer, der giver dig den værste gas
Kål Mavesmerter
Kål er svært at fordøje, primært fordi den indeholder et komplekst sukker kaldet raffinose. Raffinose findes også i bønner, rosenkål, broccoli og asparges ifølge John Hopkins Medicine Health Library. Raffinose kræver et specifikt enzym - kendt som α-galactosidase - for at nedbrydes i dets væsentlige komponenter.
Mennesker har ikke enzymet α-galactosidase i deres tyndtarme eller mave, så kål bliver ført ned til tyktarmen, hvor bakterierne arbejder med at nedbryde det. Denne proces skaber overdreven gas, som kan føre til oppustethed, smerter og flatulens hos nogle mennesker.
En kop rå hakket kål har ca. 2, 2 gram fiber i henhold til USDA Food Composition Database. Fiber kan være svær at fordøje og kan bidrage til opbygning af gas i tarmen og bidrage til mavesmerter i kål.
Forurenet Råkål
Rå kål, der ikke er vasket ordentligt, pakket eller kogt, kan indeholde skadelige bakterier, hvilket kan føre til madforgiftning. Madforgiftning er normalt et resultat af en almindelig bakterie, såsom salmonella, stafylokokk eller E. coli, ifølge MedlinePlus. Fødevareforgiftningssymptomer kan omfatte:
- kramper
- Gas
- Oppustethed
- Diarré
Mere alvorlig madforgiftning kan fremkalde symptomer som:
- Feber
- kuldegysninger
- Generel svaghed
Alvorlig madforgiftning kræver øjeblikkelig medicinsk behandling.
Selv om død som følge af madforgiftning er sjælden, påviste en undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Risk Analysis i 2016 Salmonella- forurenende stoffer i alle prøver, der blev testet i Columbia, hvor flodvand ofte bruges til kunstvanding. Alle stikprøverne overskred den anbefalede sikkerhedstærskel, der er angivet af US EPA. Da kål holder mere vand efter kunstvanding, indeholdt den større mængder giftstoffer end salat eller broccoli. Forfatteren fremhævede nødvendigheden af vask efter køkken, køling og madlavning for at reducere din risiko.
: Hvorfor rammer min mave efter at have spist?
Underliggende fordøjelsessygdomme
Spise kål forårsager ikke kramper eller gas i alle, men det er stadig svært at fordøje. Hvis du har en underliggende fordøjelsesforstyrrelse, kan vanskeligheden ved at fordøje kål omsætte til symptomer på sygdommen, der blusser op. Fordøjelsessygdomme såsom irritabelt tarmsyndrom, tyndtarmsbakterieoverløb og SIBO er mildere sygdomme, der ofte inkluderer:
- Mavesmerter
- Gas
- opstød
- bøvsen
Symptomer kan forværres ved at indtage fødevarer, der er svær at fordøje. Andre mere alvorlige sygdomme, såsom Crohns sygdom, kan have kramper og gas som et tidligt tegn.
: Ristet rødkålsalat med granatæble
Forebyggelse af kålgas
Spis ikke rå kål, hvis det medfører alvorlig gas og kramper, eller hvis du har en underliggende fordøjelsessygdom. At koge kålen eller gøre den til en suppe kan gøre det lettere at fordøje og hjælpe med at forhindre ubehag, såsom kramper. Hvis man tager et enzymtilskud for at nedbryde raffinosen, kan det hjælpe med at forhindre mavekål i kålen.
For at undgå madforgiftning, vask altid rå kål grundigt eller kog det godt. Hvis du ofte er luftig efter at have spist kål, skal du vælge grøntsager, der ikke forårsager gas i stedet, f.eks. Salat, tomater, zucchini og okra.
