En tamarind er den brune, podformede frugt af det indfødte afrikanske tamarindtræ. Også kendt som en tamarindo eller en indisk dato, tamarinds kan bruges frisk eller tørret, men er ofte tilgængelige i USA som en konserves koncentreret papirmasse eller forarbejdet til tamarindkoncentrat. Tamarindkoncentrat - nogle gange kaldet tamarindpasta - har en mildt sød smag kombineret med en surhedsgrad, der svarer til citronsaft.
Næringsoplysninger
Et typisk kommercielt mærke tamarindkoncentrat er fremstillet af frisk tamarindmasse renset med vand, salt og sukker. En 1 tsk servering indeholder omkring 4 kalorier. Tamarindkoncentrat er lavt i fedt og protein og højt på kulhydrater, hvoraf størstedelen leveres af enkle sukkerarter fra frugten og det tilsatte sødestof. Tamarinds har naturligt mange B-vitaminer såsom thiamin og mineraler såsom magnesium og jern. Kommercielt tamarindkoncentrat er imidlertid højt i natrium, idet hver teskefuld indeholder så meget som 200 mg natrium, eller mere end 8 procent af den mængde natrium, som en sund voksen bør begrænse sig til hver dag.
Måder at bruge
Tamarindkoncentrat bruges traditionelt som en måde at tilføje en let sur bid til mellemøstlige, thailandske og indiske retter. Brug et par skeer af pastaen til at afbalancere sødmen i chutney, for at tilføje dybdesmag til curry eller pud thai og som en krydderi til syltede fisk. Tamarindkoncentrat bruges til at smage kommercielt tilberedte Worcestershire-sauce og kan sættes til hjemmelavede grillsaucer eller kød- og fjerkræmarinader. Prøv at opløse en lille mængde koncentrat i almindeligt eller kulsyreholdigt vand til din egen version af tamarindjuice, en drink populær i Vestindien.
At lave din egen
Du kan finde tamarindkoncentrat på de indiske eller asiatiske markeder, i den internationale madafdeling i nogle store købmandsforretninger og gennem onlineforhandlere. Hvis du ikke kan finde et mærke, du foretrækker, eller du ønsker et alternativ med lavt natriumindhold, skal du forberede dit eget tamarindkoncentrat derhjemme fra hele tamarindbælge eller en blok tamarindmasse. Blødgør massen i varmt vand i mindst 20 minutter ved hjælp af 1 kop vand for hver 3 ounce af frugten. Mos massen, tøm vandet, tryk blandingen gennem en finmasket sigte og omrør nok af de anstrengte stykker af frugten i koncentratet til at give en tyk pasta. Det latinske køkken siger, at hjemmelavet tamarindkoncentrat vil vare cirka en uge i køleskabet.
